2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在宝鸡召开

12月3日，由中国酒业协会主办、陕西西凤酒股份有限公司承办的2025年中国酒业协会白酒分会技术委员会年会在陕西宝鸡成功举办。参加年会的主办方领导有中国酒业协会理事长宋书玉、副秘书长刘振国、白酒分会技术委员会秘书长王旭亮；参加年会的承办方领导有西凤股份公司总经理张周虎，西凤集团公司副总裁杨会军，西凤股份公司总工程师冯雅芳。中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒厂股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、贵州习酒股份有限公司、四川郎酒股份有限公司、四川剑南春（集团）有限责任公司等百余家企业代表，中国科学院、中国农业大学、北京工商大学、中国食品发酵工业研究院、江南大学、天津科技大学、四川轻化工大学、贵州大学、河南省农科院等高校院所代表，以及各省市协会代表共260余人参加会议。会议由中国酒业协会副秘书长杜小威主持。

张周虎致辞

张周虎在致辞中指出，中国白酒承载着农耕文明的厚重基因，“从耒耜到酒爵，从粮田到酒坊”，是一部人与粮食相知相守的创造史。当前，“好粮酿好酒”已成为行业共识，原粮价值正经历从“合格”到“优质、绿色、智能”的深刻变革。他强调，“一方水土一方酒”的自然禀赋造就了中国白酒“百城千味”的独特格局，这种多样性正是产业的生命力所在。白酒分会技术委员会作为行业技术创新的引领者，通过推动重大科研计划、搭建产学研平台，为产业发展“夯实根基、锚定方向”。本次年会聚焦酿酒原料体系，正是要将前沿科研成果转化为推动行业前行的强大动力。面向未来，他呼吁全行业坚守“清醠之美，始于耒耜”的初心，在中国酒业协会的引领下，以技术创新驱动品质升级，共同构建中国白酒高质量发展新生态，让这一穿越千年的东方瑰宝在新时代绽放更加璀璨的光芒。

宋书玉作主题演讲

宋书玉在演讲中指出，中国白酒产业必须坚持以“原料守护为基础、生态保护为屏障、产业协同为路径”的发展理念，方能成就一杯和谐完美的“清醠之美”。第一，原料是白酒风味的“基因库”。中国多样的“风土”为原料刻下了独特风味密码，而精湛工艺则是将原料“基因”编译成极致风味的核心。“料为人用，法因料变”，唯有深刻理解原料特性，才能成就完美的“清醠之美”。第二，必须用绿色生态守护“第一车间”，要“守正”与“创新”并举：一方面，守护好风味的“源头活水”的同时，大力推广绿色、有机的生态种植模式，守护好原料的生态环境，实现从“粗放管理”到“精准控制”的跨越；另一方面，用基因组学、风味组学等前沿科技解码风味密码，实现从依赖经验的“模糊控制”，迈向基于数据的“精准导航”。第三，以产业链协同构建产区新生态。他倡导，推动酒企与农户形成“利益与命运共同体”，通过可追溯基地、订单农业等模式实现“以需定产”。同时要将原料种植融入“乡村振兴”和“双碳”战略，发展节水农业，并引领消费者认识“好酒是种出来”的价值理念。

冯雅芳作主旨报告

冯雅芳作了《西凤酒酿造原料体系探究与实践》的主旨报告，系统阐述了西凤酒在原料体系建设与产业未来发展方面的战略思考。她指出，西凤酒立足中华农耕文明发祥地，构建了以“一主”“五辅”为核心的原料研究体系，创造性地将窖泥、水源及非遗酒海纳入研究范畴，通过科学方法实现传统酿造智慧的系统解码。近年来，通过产学研深度协同，西凤酒在专用原料培育、微生物群落解析及生产工艺优化等领域取得系统性突破，形成了覆盖“育、种、收、储、用”的全链条标准化品质管控体系。面向“十五五”新发展阶段，她表示，西凤酒将以构建“产储销、文旅、科研”于一体的绿色生态原粮产业园为抓手，推动产业链价值整合升级，通过建立原料品质一体化管控体系，探索白酒产业高质量发展新路径，为行业可持续发展提供西凤思考与实践。

会上，李桂英、韩北忠、江正强、秦毛毛、杨韵霞、张宿义、吴建峰、杨帆、葛向阳、刘荣、陈珊、程平言等专家及企业代表作了专题报告。

来源：西凤股份