渝兄怪味胡豆：非遗传承，一口“怪”出重庆味

近日，本重庆人的童年DNA狠狠动了，咱们从小吃到大的渝兄怪味胡豆，其制作技艺正式入选渝中区非物质文化遗产名录啦！

非物质文化遗产的评选，向来是对“活态文化”的礼赞。渝兄怪味胡豆制作技艺入选非遗，这不仅是对89年老字号手艺的官方盖章认证，更是让这颗小小的胡豆，承载起了重庆的饮食文化，从闲余饭后的美味零食，摇身一变成为了需要被保护和传承的文化瑰宝。

那么，入选非物质文化遗产名录到底有怎样的意义呢？

一方面是文化保鲜。在快节奏的现代食品工业浪潮中，非遗称号为传统工艺上了一道保险锁，让麻、辣、甜、咸、鲜、酥的融合风味得以永续传承。另一方面能够助力品牌成为城市名片。当游客捧着一袋渝兄怪味胡豆漫步洪崖洞、解放碑，每一颗胡豆都成了重庆热情、包容性格的味觉代言。再则，这份荣誉将为怪味胡豆产业赋能，为渝兄品牌注入文化溢价，助力渝兄从地方特产走向全国乃至世界舞台。

随着怪味胡豆的名气扩大，不少吃瓜群众也纷纷发表了自身疑惑。一颗小小的胡豆能玩出什么花呢？怪味胡豆不就是辣椒与糖的简单组合吗？实则不然，想要用一颗胡豆征服消费者的挑剔味蕾，收获众多“豆粉”，渝兄怪味胡豆做出了很多努力。

在选料这块儿，渝兄只选用云南高山蚕豆，经过多次人工筛选、剔除歪瓜裂枣，确保每颗豆子都拥有圆滚滚的身材。然后经过清洗、浸泡、开口、炸制、熬糖、拌辅料、上糖衣、冷却包装等多道复杂的工序，让每颗豆子都能均匀披上一层怪味糖衣，咬开时咔嚓作响，多种味道在舌尖瞬间炸开。

在过去，老工艺采用明矾水浸泡胡豆，如今，为守护消费者健康，渝兄怪味胡豆果断舍弃这一落后操作，创新性地引入水煮工艺。经充分清洗浸泡后，胡豆再经水煮，其蛋白质与淀粉结构得以改变，成型沥水后进行自动恒温油炸，如此一来，炸出的胡豆不仅更加酥脆可口，更能尽可能多地保留食材本味与营养，实现了传统风味与现代健康理念的巧妙融合。

不仅于此，在大规模应用自动化生产线的当下，渝兄怪味胡豆的核心工艺始终由非遗传承人把控。从炒糖时看烟辨色的老经验，到调味时手抓心算的精准度，这些历经岁月沉淀的老手艺，传递出的是机器代替不了的匠人温度，让每一颗怪味胡豆都成为消费者喜爱的舌尖珍品。

如今，渝兄怪味胡豆已经成功出圈，火遍大江南北。但渝兄可不会满足于此，它将继续乘风破浪，在传承非遗技艺的基础上，紧跟时代潮流，不断创新，把重庆的独特味道带向世界的每一个角落，让更多人被这一口“怪味”深深折服。

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