厨房常用大豆油竟是隐形增肥元凶？科学家发出警告！

你家厨房里那瓶最常用的食用油，可能正在悄悄让你长胖。最新研究警告：大豆油——这种占据美国食用油市场近一半份额的“平民油王”，在大量摄入的情况下，会通过一种此前未被重视的代谢机制显著促进体重增加和脂肪堆积。

这项由加州大学河滨分校（UC Riverside）发表于《脂质研究杂志》的研究发现，问题不在于大豆油本身，也不完全是它富含的亚油酸（一种Omega-6脂肪酸），而在于人体将亚油酸转化后产生的一类名为“氧化脂质”（oxylipins）的化合物。当人们长期大量摄入大豆油（常见于快餐、零食、烘焙食品和预包装酱料中），体内这些氧化脂质水平会异常升高，进而干扰肝脏脂肪代谢、诱发慢性低度炎症，并削弱线粒体功能——相当于给身体的“燃脂引擎”踩了刹车。

实验中，普通小鼠在高脂饮食中加入大量大豆油后迅速发胖，肝脏出现明显脂肪沉积；但一组经过基因改造、能产生特殊肝蛋白HNF4α变体的小鼠，即使吃同样高油饮食，体重增长却大幅减缓，肝脏更健康，线粒体活性也更强。关键区别在于：这些转基因小鼠体内负责将亚油酸转化为有害氧化脂质的两种关键酶活性显著降低，导致肝脏中致胖型氧化脂质水平远低于对照组。

值得注意的是，研究团队强调，血液中的氧化脂质水平并不能准确反映风险——只有肝脏局部浓度才与体重变化直接相关。这意味着常规体检很难提前预警这类代谢隐患。

过去一个世纪，美国人从大豆油中摄取的热量占比飙升近5倍，如今已占总热量的10%左右。尽管大豆油不含胆固醇且价格低廉，但其过度消费，尤其是在超加工食品中的泛滥使用，可能正悄然推高肥胖、脂肪肝甚至高胆固醇血症的风险——没错，研究还意外发现，喂食大豆油的小鼠胆固醇水平反而上升了。

科学家们并非主张彻底禁用大豆油。“它不是毒药，”研究者弗朗西斯·斯莱德克教授说，“但我们的身体从未进化出处理如此巨量亚油酸的能力。”她提醒，玉米油、葵花籽油、红花籽油等同样富含亚油酸，可能面临类似风险。

专家建议：日常烹饪可优先选择橄榄油、菜籽油或高油酸葵花籽油等Omega-6含量较低的油脂；更重要的是，减少深加工食品摄入——这才是隐藏大豆油的最大来源。毕竟，真正威胁健康的，从来不是某一种油，而是我们不知不觉吃下的“油量”。

参考资料：DOI：10.1016/j.jlr.2025.100932