江苏旅游职业学院以“五味共生”烹制职业教育“特色大餐”

来源：滚动播报

（来源：新华日报）

在建设教育强国的时代背景下，“世界美食之都”扬州的淮扬菜，已成为承载中华优秀传统文化、彰显民族匠心的重要符号。作为旅游类特色职业院校，江苏旅游职业学院深耕淮扬菜文化沃土，直面数字经济下传统烹饪职教“文化断层、产教松散、创新不足”的痛点，以职业教育服务国家战略为核心，立足“和合”思想确立“三和融汇”育人理念与“四美兼修”培养目标，创新实践“五味共生”育人模式，走出“技艺传承+文化铸魂+产业服务”的职教新路，为新时代职教“赋能文化传承、培育大国工匠”提供了可复制的样本。

“守本味”：

固本培元，筑牢中华饮食文化传承根基

“求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。”烹饪职教的“本味”，既是淮扬菜技艺精髓，更是中华饮食文化精神内核。

针对传统职教“重技艺、轻文化、弱创新”的失衡问题，学校以“守本味”重构课程体系，实现文化传承。横向打破学科壁垒，构建“技艺为骨、文化为魂、创新为脉”的模块化课程群，将淮扬菜技艺与中国饮食文化深度融合；纵向建立“筑基—精进—融创”三阶培养体系：筑基阶段由非遗传承人领衔，夯实刀工、火候等核心技艺；精进阶段引入课程思政名师，将“开国第一宴”等文化元素融入教学，传递家国情怀；融创阶段衔接现代烹饪科技，为传统技艺注入新质生产力。

这套体系不仅开发出了“淮扬宴席”等多项行业标准、多部新形态教材，更填补了淮扬菜标准化育人的空白。在名师传帮带下，学生既练硬本领，更树文化传承使命感，为中华饮食文化代际传递夯实职教根基。

“淬真味”：

产教融合，打造服务产业发展实战平台

职业教育的生命力在于对接产业、服务就业。为破解“课堂与生产现实脱节”的难题，学校紧扣国家产教融合政策，以“淬真味”推动育人场景从“黑板做菜”向“产业历练”转型，构建“校地共生、校企共赢”的产教融合生态闭环。

学校牵头组建“全国数字餐饮与营养膳食产教融合共同体”，联合184家行业单位打造“平台共建、场景共享、标准共融”的育人联盟。在这里，企业需求就是教学课题，美食美味研究院内，学生承接“二十四节气养生宴席研发”等订单，实训厨房模拟五星级酒店后厨管理真实工作场景。

通过创新“过程+增值”评价机制，依托智慧平台生成学生“数字画像”，将风味纯正度、客群满意度等多项行业指标纳入人才评价体系，实现教学与岗位标准无缝衔接。学生参与“世界运河城市美食节”菜品研发、助力餐饮企业数字化转型，练就“上岗即骨干”硬实力，该模式入选江苏省产教融合典型案例。

“增鲜味”：

科创赋能，激活传统技艺现代化转型动能

面对烹饪人才“长于模仿、短于创造”的现实短板，学校紧扣“新质生产力”培育要求，以“增鲜味”构建“课程浸润—平台赋能—成果转化”双创体系，让淮扬菜“老味飘新香”。

依托“智味工坊”虚拟仿真实训中心、中华食材智库等平台，学生用3D打印设计宴席摆盘、借助大数据优化营养配比、依靠微生物技术改良酱菜工艺。“运河宴”“盐商宴”等创意宴席相继诞生，青椒酱等20余项作品实现市场转化。

在“以赛促创”驱动下，学子在“互联网+”“挑战杯”等赛事中屡获国赛、省赛等奖项，学校连续5年获评省双创大赛优秀组织奖。“科创+技艺”的模式既让学生掌握传统技艺现代化能力，更助力餐饮产业突破同质化瓶颈，注入职教新动能。

“酿醇味”：

文化浸润，涵养立德树人精神内核

“大国工匠，始于匠心，成于德行。”学校以“酿醇味”构建“文化传承、匠心锻造、红色铸魂”三位一体育人体系，让工匠精神、家国情怀融入学生血脉。

依托“三把刀·匠”文化园、淮扬菜非遗展厅，开设《扬州文化揽胜》等特色课程；常态化开展“红色走·读”，组织学生走进红色教育基地感悟初心；“行走的厨房”志愿服务中，学生进社区传技艺、做膳食，体悟“匠心即爱心”。

红色基因、匠人风骨与地域文化交融共生，近三年学校涌现出全国职业院校技能大赛金奖选手等先进典型，超九成学生参与非遗传承、公益服务，文化自信与职业认同成为学子鲜明标识。

“展韵味”：

多元发展，搭建助力现代化建设通道

教育的终极目标是让学生“各展其才、服务国家”。学校以“展韵味”构建多元化发展通道，让淮扬匠心在广阔舞台绽放光彩。

国内赛场，学子斩获职业院校技能大赛国奖7项、省奖48项，2023年师生团队凭“运河·圃芳宴”摘得全国职业院校技能大赛金牌；就业市场，毕业生受多家专业对口优质单位青睐，学生实现高质量充分就业，就业率稳居高位，学校连续3年获江苏省就业督导A等高校。

国际舞台上，依托“中法课堂”等平台，师生赴11个国家开展技艺交流，建立7个中餐文化海外推广基地，技术标准覆盖多家境外组织；在共建“一带一路”国家，“中餐技艺培训”让淮扬菜成为“民心相通”纽带。

从“守本味”到“展韵味”，江苏旅游职业学院以“五味共生”模式，为扬州“世界美食之都”注入动能，更回应了“建设教育强国”的时代号召。江苏旅游职业学院党委副书记黄兴海说，“我们将以立德树人为本，深化‘五味共生’内涵，培养懂文化、精技艺、善创新、有担当的新时代匠厨，为推进中国式现代化江苏新实践贡献职教力量。”

苏旅宣