四川
**茄子的绝妙变身**
一根茄子，简单蒸个十五分钟，软糯得让人惊喜。放凉后用手撕成条状，这比刀切有趣多了。撒上葱花、蒜泥和香菜，热油一泼，那香味立马四散开来。最后加勺黄豆酱，拌匀就成了。做法简单得不得了，可那味道却香得让人舍不得放下筷子。
**香肠青椒的完美邂逅**
香肠要斜着切片，这样做出来的口感更棒。下锅煎到微微卷曲，香气就冒出来了。先爆香蒜蓉、辣椒和花椒，青椒下锅炒软，再把香肠倒进去。生抽、蚝油、盐，几种调料调配好，翻炒几下就完成了。这道菜特别下饭，吃起来一口接一口，根本停不住。
**包菜丝的清爽秘密**
包菜切丝要尽量细一些，这样才会脆嫩。加盐腌十分钟，把水分逼出来，口感才够爽脆。挤干水分后，蒜蓉、生抽、香醋、糖、辣椒面全部倒进去。最后那勺热油至关重要，花椒粒在油里炸香，一淋上去，香味简直让人陶醉。
**土豆丝肉丝的经典搭配**
肉丝先腌十分钟，生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉，还有食用油，这些都得加。炒到变色盛起。锅里爆香蒜蓉辣椒，土豆丝青椒丝下锅炒至断生，肉丝倒回去，最后沿着锅边滴点醋。这醋很关键，整道菜的香味瞬间就活了。
**面筋的另类吃法**
面筋用手撕开，这样比刀切更有嚼头。下锅煸到微焦，加生抽上色。青椒下锅，蚝油、糖、盐调味，几下就完成了。手撕的面筋特别能吸汁，每一口都香得很。
**菠菜花生的绝配**
菠菜在开水里烫三十秒，捞出来过冷水，挤干水分。花生米、蒜蓉、辣椒、白芝麻铺好，热油一浇，香味扑鼻而来。生抽、蚝油、醋、香油调汁，拌匀就好。脆嫩的菠菜配上香脆的花生，口感层次丰富得让人意外。
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