上海
秋末冬初是腌菜的黄金时节，此时各类秋菜新鲜上市，最适合封存起秋冬的鲜味儿，而腌菜里的“佼佼者”，当属正应季的洋姜。
这时的洋姜刚上市，口感脆嫩得恰到好处，错过这阵儿，不仅鲜味大减，还得等上一整年才能再尝。我家每年这时候都会腌上一批，密封保存能吃近一年，嚼着始终清脆爽口，那股子脆劲儿，比腌萝卜还要胜出几分。
今天就把我家腌洋姜的方子分享给大家，不用复杂步骤，就能把这份秋冬独有的脆鲜留住，让大家一起尝尝这份应季的美味。
又到了腌洋姜的季节，洋姜的季节性特别强，错过了就要再等一年，我个人特别喜欢洋姜脆爽的口感，所以每年这个时候我都会腌制一些，一起来瞧瞧吧！
所需食材：洋姜，辣椒，大蒜，生姜，花椒，香叶，冰糖，食盐，生抽，白酒，
做法如下：
1 首先把买回来五斤洋姜，倒入盆中，加入多一些的清水，洋姜上面的泥土特别多，需要多清洗几遍，把它清洗干净为止，清洗干净之后放入一个大盆里。
2 洗干净的洋姜，大一点的给它切开，切成厚一点的片状，或者是一切两半都可以，切开腌制更容易入味，而且吃的时候也方便下口。
3 全部切完以后摊开晾晒，晾至洋姜表面没有水分即可，如果喜欢吃有韧性的口感，延长晾晒时间大概需要2到3天的时间。
4 趁着晾晒的时间，咱来熬制料水，五斤的洋姜加入三斤清水，一小把花椒，几个八角，六片香叶，冰糖60克，食盐120克【食盐可以根据个人口味加减量】，生抽酱油400克，大火烧至水开，水开后煮五六分钟，关火晾凉备用。
5 再准备生姜一块，几根小米辣还有大蒜，提前洗干净控干水分，小米辣去掉即可，大蒜切片，生姜切片，切完以后全部放入盆里备用。
6 洋姜经过2个小时的晾晒，洋姜表面的水分已经干透，用一个大盆把洋姜全部倒进去。
7 接着放入辣椒、姜片、蒜片，加入晾凉的料水，下手翻拌均匀，这里提醒一下大家，腌制咸菜的时候，全程不能见生水，不然的话很容易引起变质。
8 搅拌均匀以后装进一个无油无水的玻璃容器里，把放凉的料水全部倒进去，料水正好淹住洋姜，洋姜不露在外面的话不容易腐烂，最后加入适量的高度白酒，防止生花长白膜，盖上盖子，放阴凉处腌制7到10天就可以使用，为了使亚硝酸盐降到最低，最好是20天以后再使用。
9 每次吃的时候用无油无水的筷子夹出来，以免杂菌进入引起变质，吃的时候多清洗几遍，也可以有效的降低亚硝酸盐，吃之前淋入小磨香油即可使用。这样的腌洋姜就做好了，放到阴凉通风处保存，放一年都不会坏。
洋姜最大的口感特点就是特别的脆爽，比萝卜还要脆爽，配稀饭配馒头特别合适。喜欢的朋友试试做吧！看完文章后有哪些更好的想法，欢迎在评论区留言，咱们一起进步，点击下方小卡片有更多美食分享！
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