广东
都说广东人喜欢吃鸡，所谓无鸡不成宴。在阳西，一道盐焗鸡制作技艺便入选市级非遗美食。这道地道的美食历经三代人的传承，摘得多项地方美食荣誉，成为当地美食文化里的一张闪亮的名片。
清晨，阳西粤香酒家的后厨已是一片忙碌。食材的精挑细选和初加工的细致打磨，都是后续盐焗入味的基础。
阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人 陈明恩：
我们做盐焗鸡很严格的，第一，我们用的鸡都是刚刚下蛋的小母鸡，而且一定要散养的，散养的鸡肉质紧实，很有弹性，吃着很香的，连骨头都香。盐一定要粗、要白，我们的盐都是深海盐。
粤香盐焗鸡之所以深受欢迎，在烹制上有其独到之处。首先将粗盐炒至烫手，再将处理干净的鸡填进粗盐中，用热盐层层铺盖，持续烧火加温，直至香气四溢。
阳西盐焗鸡制作技艺市级非遗传承人 陈明恩：
选好、杀好鸡以后，我们不用晾干，也不用纸来包，因为一旦拿砂纸、锡纸来包，鸡就变味了。不拿纸来包，盐就渗透到鸡里面，所以里面的骨头都会香，而且能起到滋补的作用。
新鲜出炉的盐焗鸡色泽金黄，皮脆肉嫩，咸香适中，鲜美诱人。凭借对食材新鲜制作的坚守，以精湛的制作技艺加持，粤香盐焗鸡先后荣获“阳江特色名菜”“阳西县首届十大名菜”“阳西粤菜师傅争霸赛厨王”等多项市、县地区美食称誉，深受广大食客青睐。作为市级非遗传承人，陈明恩守着这门手艺已经整整38年。
如今，这份传承的接力棒正一代代传递，制作者以“坚守、传承、创新”守护同一份味道，让粤香盐焗鸡在代代相传中美名远扬。
陈明恩的儿媳 易益妹：
我做盐焗鸡快30年了，我公公传授给我的，现在要传到我的女儿这一代了，她在网络上销售，能让更多的人吃到我们家的盐焗鸡。
来源 | 民生12345 阳西县融媒体中心
编辑 | 罗玉梅
审核 | 梁剑华 梁胜
终审 | 黄刘生
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