河南
又冷又有趣——冰箱不能杀菌，只是让细菌“休眠”
把食物放进冰箱就万事大吉？其实冰箱只是细菌的“休眠舱”，根本不能杀死细菌！冰箱的冷藏温度通常在0-4℃，这个温度只能减缓大多数细菌的繁殖速度，让它们进入低代谢的“休眠状态”，却无法破坏细菌的细胞结构，细菌依然存活。比如常见的李斯特菌、耶尔森菌等，在冰箱温度下仍能缓慢生长，只是繁殖速度比室温下慢几十倍；而大肠杆菌、沙门氏菌等细菌虽然繁殖停滞，但一旦食物被取出放回室温，它们就会快速恢复活性，大量繁殖。这就是为什么冰箱里的食物也有保质期，比如熟食在冰箱里存放超过3-4天，细菌数量就可能达到致病水平；生肉、禽类存放1-2天后也容易变质。很多人误以为“冷藏能杀菌”，其实是混淆了“抑菌”和“杀菌”的区别：杀菌是彻底破坏细菌结构使其死亡（如高温煮沸、紫外线照射），而抑菌只是抑制细菌繁殖，并未杀死细菌。想要真正减少冰箱里的细菌，需要做好三点：一是控制存放时间，生熟食物分开存放，避免交叉污染；二是定期清洁冰箱，用含氯消毒剂擦拭内壁、隔板，尤其是排水孔、门封条等细菌容易滋生的角落；三是食物取出后彻底加热，比如肉类加热至中心温度70℃以上，能有效杀死冷藏时存活的细菌。另外，冷冻室（-18℃以下）能让细菌完全停止繁殖，但同样不能杀死细菌，解冻后细菌会迅速恢复活性，因此冷冻食物解冻后也需要及时烹饪，不能再次长时间存放。你有没有过冰箱里的食物放久了变质的经历？
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