吉林
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在湖北的早晨，没有什么比刚出锅的面窝更诱人的了。这种中间薄脆、周边厚软的油炸小吃，以其独特的口感和金黄的外观成为当地人最爱的早点之一。其实要在家中复制这道传统美食并不困难，只需要简单的食材和一点耐心。
面窝的面糊由粳米和黄豆按一定比例配制而成。先将两者分别浸泡过夜，然后磨成细腻的浆状。在米浆中加入葱花、芝麻、盐等调味，搅拌均匀后静置发酵半小时。这时可以看到米浆表面出现细小气泡，这是面窝能够酥脆的关键。
炸制面窝需要特制的中间凸起的铁勺。先将铁勺在热油中预热，然后舀一勺面浆倒入勺中，自然流动形成中间薄边缘厚的形状。将勺子放入油锅，面窝会自动脱离铁勺，在热油中翻滚。炸至两面金黄时捞出，放在沥油架上控干余油。
完美的面窝应该是外围软糯，中间极其酥脆，咬下去会发出清脆的声响。这是因为中间部分较薄，在高温油炸下迅速脱水变脆。配上一碗热豆浆或豆腐脑，这就是地道的湖北早餐体验。虽然油炸食品不宜多食，但偶尔在家制作这道传统小吃，确实能带来满满的幸福感。
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