外卖实现“明厨亮灶”，还需“红萝卜+大棒”

今年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，提出推动平台和商户实行“互联网+明厨亮灶”，强化无堂食外卖监管和社会监督。记者查阅多家外卖平台发现，目前，仅有部分平台上线了“明厨亮灶”功能。

从“明厨亮灶”到“互联网+明厨亮灶”，餐饮或外卖餐饮领域变得更加透明，这不仅保障了消费者知情权，也对外卖餐饮店形成一种约束。因为“阳光是最好的消毒剂”，当摄像头对准后厨每个操作环节，而摄像头的另一端，消费者或平台可以查看，会对后厨人员操作形成有效监督。

比如，某外卖平台“明厨亮灶”AI巡检系统发出的一条“墙体地面脏污”违规提示，就能让商家意识到“应该是煎盘上的肉渣没有及时清理，被AI检测到了”，进而立即改正。可见，“互联网+明厨亮灶”确实是规范外卖餐饮门店后厨卫生状况的“神器”，应在外卖行业全面推行。

然而，报道显示仅有部分平台上线了“明厨亮灶”功能，另外部分平台尚未推出此项功能，这意味着平台对餐饮店后厨缺乏线上监督，消费者也无法通过平台了解餐饮店后厨食材和卫生情况，不排除某些外卖餐饮店就会躲在“阴暗处”，存在“脏乱差”，对“舌尖上的安全”是一种威胁。

显然，平台对外卖餐饮安全保障发挥着重要作用，餐饮店后厨是否安全卫生、规范操作，消费者能否吃到放心的饮食，关键在于平台能否发挥监督作用，以及平台为消费者监督提供便利。从这个角度来说，推动外卖餐饮安全、健康发展的第一步，是推动所有外卖平台实现“明厨亮灶”。

对此，可采取“红萝卜+大棒”来推行。所谓“红萝卜”，是指从行政监管到消费者，都利用各自职权引导促使平外上线“明厨亮灶”功能，而且这个功能（如“后厨直播”）入口要方便消费者看见和操作。从监管层面而言，可通过评优、宣讲等正面引导，让平台早日上线这一功能。

从消费者角度来说，可通过自己的选择权推动平台作出改变，比如选择有“明厨亮灶”功能的平台订餐，给平台带来大量订单，对平台就是最大的奖励。同时，对缺少该监督功能的平台用脚投票，就是一种“大棒”。监管部门可通过约谈平台、查处平台商家违规行为等发挥“大棒”作用。

一旦“红萝卜+大棒”同时举起，必然推动所有平台上线“明厨亮灶”功能，而平台该功能又能推动商家后厨明亮起来，那么外卖餐饮行业将会变成“阳光餐饮行业”。近年来，广州、常州、长沙等地相关部门通过出台政策、行动方案，已成为“互联网+明厨亮灶”的推动者和实践者。

加之上述中央文件加持，“互联网+明厨亮灶”有望全面覆盖外卖平台和外卖餐饮门店。但为了让外卖餐饮行业早日实现阳光化、安全化，以“红萝卜+大棒”进行推动，才能加快进程。甚至需要有关方面对平台和餐饮门店逐一进行“攻克”，以上门走访、检查展示“红萝卜+大棒”。