非遗创新：甜菜根流心定胜糕

定胜糕是江浙地区流传千年的非遗糕点，始于南宋，传说为百姓鼓舞韩家军、岳飞军队出征而制，因 “定胜” 谐音寓意吉祥，成为中高考、乔迁等喜庆场合的必备美食。传统定胜糕以粳米粉、糯米粉为基底，用红曲粉染色，夹豆沙馅，口感软糯清甜。本次创新保留传统元宝造型与祈福寓意，用天然甜菜根汁替代人工色素，加入低糖芝士流心馅，既延续文化符号，又符合现代健康饮食需求，蒸制后色泽粉嫩，口感层次更丰富。

食材清单（6 人份）

• 粳米粉 140g（与糯米粉 7:3 比例，保证松软不粘牙）
  
• 糯米粉 60g（选现磨粉，口感更细腻）
  
• 甜菜根 1 个（约 100g，取汁 20g，天然上色无添加）
  
• 细砂糖 30g（减糖配方，喜甜可加至 40g）
  
• 清水 40ml（分次添加，调节米粉湿度）
  
• 奶油奶酪 100g（Kiri 最佳，软化后使用）
  
• 鸡蛋 1 个（取蛋黄，增加流心顺滑度）
  
• 淡奶油 50ml（动物性，奶香更浓）
  
• 玉米淀粉 5g（防流心过度，提升稳定性）
  
• 定胜糕木制模具 1 个（内壁抹薄油防粘）
  
• 熟松仁少许（点缀用，增香提味）
  

做法步骤（细节 + 配图）

1. 制作天然染汁 + 调和米粉：粉嫩松软，拒绝色素
   

甜菜根洗净去皮，切小块放入榨汁机，加 10ml 清水榨成汁，过滤后取 20g 纯汁

大碗中放入粳米粉、糯米粉、细砂糖，搅拌均匀，先加入甜菜根汁，再分次加清水，边加边用手搓揉，直到米粉呈雪花状松散颗粒（抓一把能成团，松手即散），静置 30 分钟让米粉充分吸汁

1. 调制芝士流心馅：细腻丝滑，低温凝固
   

奶油奶酪室温软化至手指轻戳能陷（别微波融化，避免水油分离），加 10g 细砂糖，用手抽搅至顺滑无颗粒。依次加入蛋黄、淡奶油，每次搅匀后再加下一种，最后筛入玉米淀粉，Z 字搅拌均匀

1. 模具填充 + 塑形：复刻传统，寓意吉祥
   

定胜糕模具内壁均匀抹一层薄油，先取 1/3 米粉填入模具，用勺子轻轻压实（别压太实，否则口感发硬），中间用手指压一个小坑，挤入 1 小勺芝士流心馅

再取剩余米粉覆盖馅料，用勺子刮平模具表面，撒上几粒松仁点缀，轻轻敲击模具让米粉自然下沉

1. 蒸制 + 脱模：松软出模，趁热吃最佳
   

蒸锅中加水大火烧开，将模具放入蒸笼，大火蒸 15 分钟（模具较大可延长至 20 分钟），直到糕体表面凝结，用手指轻按有弹性即可。取出模具，倒扣在盘中，轻轻敲击模具侧面，定胜糕即可完整脱模

• 米粉结块？加水太多或揉搓过度，下次分次少量加水，用手搓散而非按压。
  
• 流心不明显？玉米淀粉放多或蒸制时间过长，下次减至 3g 淀粉，蒸 15 分钟即可。
  
• 脱模粘连？模具没抹油或糕体没熟透，下次确保内壁薄油均匀，蒸至表面完全凝固。