江苏
今天迎来小雪节气
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”
不少句容人今天忙着一件事
就是买大菜腌制
今天上午
记者在市区崇明西路一家农贸市场看到
不少摊主在售卖成堆的大菜、雪里蕻
引来大批市民前来购买
大菜1元/斤，雪里蕻1.5元/斤
很多市民都是十几二十几斤的购买
一位摊主介绍
每年这个时候
他都能卖上两三百斤的菜
01
晒大菜
句容民间历来有腌大菜越冬的习俗。大菜先要放在太阳底下晒。那些天，门前平地上，篱笆上，墙头上，处处摊晒着大菜，一些人家还在树上拉起一根根长绳，绳上挂满大菜，还有些人家在门前架起一张木梯，梯上也同样晾晒着大菜，一片片摊晒的大菜，形成了一道独特的风景。
02
腌大菜
大菜腌制方法句容很多人家都会，句容的腌菜特色是用脚踩，踩大菜。腌菜没得巧，全看踩得好不好。踩菜一层一层踩，腌菜全在踩，踩不好，菜会起青，活过来，踩好，踩板扎了，菜才能腌的好吃。
03
做腌菜
腌菜炒肉丝，出锅前，放入一些红辣椒丝和青蒜叶，香气扑鼻。
腌菜用来烧鱼、烧豆腐，更是鲜美无比。有了这道菜，多吃碗把饭。
句容人过年，每家每户都会炒什锦菜，什锦菜句容叫十样菜，菜中的主料就是腌菜，配以胡萝卜丝、笋丝、豆腐干丝、花生米、黄豆、金针菜、百叶等。新年里人们吃得太油腻，吃这种杂炒的家常素菜，清香可口。
如今，生活水平提高了，腌大菜、吃咸菜的少了，好多人家过冬已经不再腌咸菜了，然而，仍有不少百姓，将腌大菜越冬的习惯沿袭下来，他们图的是节俭、方便和那段割舍不了的情结。
另外，小编提醒，腌菜里不可避免的会有亚硝酸盐，这属于正常现象。适量的亚硝酸盐不会对人体造成危害。如果摄入亚硝酸盐过量，会导致亚硝酸盐中毒，可能会引起高铁血红蛋白症，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌等。所以食用要适度，注意腌制时间，不宜过长。
记者 | 侍文 综合句容文化旅游
编辑 | 张玥
校对 | 侍文
审核 | 张玮
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