在庆州佛国寺品“茶中五味”

本报赴韩国特派记者 陆泽楠

庆州并不算韩国的大城市，但2025年亚太经合组织（APEC）领导人非正式会议在这里举行，使这座位于庆尚北道、人口不足30万的韩国东南部小城迎来属于自己的“高光时刻”。

爬上庆州佛国寺的石阶，手扶栏杆，风铃轻响。佛国寺的起源可追溯至新罗王朝时期。新罗第23代王法兴王为祈求国家安定与百姓平安，于公元530年前后下令建造佛国寺，时称“华严佛国寺”。新罗时期，当地匠人把山与寺、塔与桥安在一起，寺院缘孝而建，经历多次焚毁与重修，如今与位于其东部的石窟庵一并被列为世界文化遗产。

五味子茶常与水果相配

中国唐宋时的茶书、茶礼，随僧侣和使节往来过海，传至朝鲜半岛。当地僧人以茶接客、以茶清心的传统在这里延续下来。与佛国寺僧人在屋中坐下，一盏冰的五味子茶被端于桌前。茶汤透亮，在釉色衬托下呈诱人的石榴红。入口先酸，随后转甜，舌根留一点苦，丰富的味觉体验让五味子的“五味”具象化。韩国人喝茶喜酸。济州岛等地以传统发酵工艺制作的五味子蜜，经过地窖陈化，形成深色浓浆，可以直接冲泡或用于药膳，成为地域文化标识。

僧人说一口并不流利的中文，夹杂着韩语介绍说，在韩国“茶”不只指茶树叶，谷物、花果、药草都可入盏。五味子茶常在夏末解暑，酸甜口感既是受人喜爱的饮料，其药用价值也可养身安神。中国古代草本专著中也把五味子列为上品，能“入肝而补肾”。红里透黑，酸里带甜的五味子茶，与其追求的身心和谐、自然共融理念，是中韩一衣带水的地缘文化中的生动注脚。

从佛国寺出来，坐车去到不远的甘山寺。甘山寺也是新罗时期的古寺，几经兴替，寺庙的地面建筑已经消失在历史的尘烟中，但韩国在甘山寺历史遗迹处建有纪念性的展示馆，并立有石碑标记原大殿的位置。近代通过考古发掘，出土了大量新罗时期石雕和佛教艺术品，主要保存在韩国国立中央博物馆和庆州国立博物馆中。

甘山寺的素斋饭

山路不险，车窗外都是静下来的田畴。寺里已备好斋饭，朴素简单的饭菜却很见功夫。茄子片切得整齐，裹上一层薄面炸到金黄，外脆里软；豆腐捏碎，拌上蔬菜做成丸子再用彩椒垫底。最有味道的还是山野菜，搭着豆腐与大酱炖成一锅。还有一道用橡子做的棕褐色小饼，入口有谷物的香气，口感充满韧劲。斋饭下肚，汗意反倒退了下去，只剩稳稳的饭饱后的满足感。

饭后绕着院落散步，拐到殿后的一处角落，看到几十口大缸罗列成一片。缸口上盖着玻璃，玻璃上压着砖石一类的重物。走近一看，是腌制大酱的一口口酱缸。韩国与中国东北部的气候相近，豆类丰足，家家户户都有把季节封进酱坛的习惯。靠时间、盐和微生物，把粮食酿成文化记忆，这是中韩两国人民共通的生活哲学。

海上丝路与使节往来让中韩文化彼此交织影响。韩国的“茶礼”讲平常心、重日用之常，有“慢”与“净”的美学；中国的茶文化则更具多样性，在不同地域生长出不同性格，江南文人的清淡、闽粤工夫茶的细致、藏地酥油茶的厚重。“以果入茶、以药入茶”也同样温润中韩两国的茶文化，韩国的柚子茶、双和茶，中国的酸梅汤、山楂水等，都是把四时之物收进杯盏里，以一个季节的风物安顿另一个季节的身体。

一盏凉茶，一碗酱汤，让佛国寺的石阶、甘山寺的酱缸和东北亚文化的共融共通连成一线，这是异地与故乡在舌尖的握手。五味并存，正是相逢的滋味。