河北
“我在莘谭路上已经开了十年店了，”店主王老板利索的翻动着热气腾腾的生煎锅。
“1994年，我就从安徽来上海了，最早是在浦西吴江路附近做面食生意。”王老板把自己开店的经历娓娓道来——浦西老店拆迁关闭后，他带着二十年的手艺积累，辗转来到闵行区莘谭路这片居民密集的社区，重新扎根。
“莘谭路很热闹，好多人爱吃生煎， 我们就在这里落户了。”
“店名保留了‘吴江路生煎锅贴大王’的印记，如今在莘谭路积累了不少人气。”王老板笑着解释，店名中的“吴江路”源于三十年前老店最初的起点，而如今的店铺已在此服务街坊十余年，俨然成为了莘谭路里的“老味道”。
三十年间，王老板从学徒做到大师傅，又从大师傅变成店主。他说，上海生煎的精髓在于“守成与创新并存”。“现在的口味和吴江路店的并不相同，莘谭路有莘谭路的味道。”
生煎店的后厨，在热油的滋滋声与蒸汽声中，王老板揭开一口大锅，锅里是熬煮了十多个小时的汤汁：“这是用筒子骨和肉皮熬的，骨头要选带髓的，肉皮得切成小块，这样才能熬出胶质。”这锅汤汁是生煎的灵魂，拌入前腿肉馅后，肉香与骨香完美融合，入口时既有油脂的浓郁，又带着一丝回甘。
“我们这家小店，生煎只有一种口味，大家都认可。”王老板笑着说。
为了留住食客，他坚持追求对生煎品质提升：每只生煎的面皮必须擀得薄而有韧性，包馅时手腕要稳，封口处18道褶要确保蒸煮时汤汁不流失。
入锅后，先大火定型，再小火慢煎七八分钟，反复翻转让底部均匀受热，最终形成焦脆的“黄金底”。
“每天早上五点开门，一直营业到晚上六点半左右。”王老板的徒弟将一盘生煎端上柜台。
咬上一口，生煎的外皮酥脆如焦糖，咬破瞬间，滚烫的汤汁在齿间迸发，肉馅的鲜香随之席卷味蕾。隔壁桌的食客边吃边感慨：“我每周都来，比别家好吃多了！他们家的汤汁，真的像小时候外婆熬的。”
王老板坦言：“现在很多店用机制面皮、速冻肉馅，但我们的材料全是手工制作。”这位55岁的王老板很满足：“我不打算扩张，只想把这家店做好。”
他说，生煎不仅是食物，更承载着一代人的记忆。“我父亲是面点师傅，我从小看他揉面、熬汤。现在轮到我了，要把这份手艺传下去。”
班次大缩减！全天仅5班
两大城市副中心正式“开打”
终于还是撑不住了！
整 理丨林 武
编 辑丨林 武
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