地道东北菜家常做法

一、酸菜白肉

食材清单（3-4人份）

- 主料：三层五花肉500g、东北大缸酸菜300g、红薯宽粉100g、卤水冻豆腐200g

​- 配料：生姜5片、葱段3段、八角1颗、料酒2勺、葱花/蒜末适量

​- 调味：盐1小勺、生抽1勺

操作步骤（总耗时：1小时20分钟）

1. 五花肉清水加1勺料酒浸泡30分钟，中途换水至清澈

​2. 冷水下锅，加生姜、葱段、1勺料酒，大火烧开撇浮沫，煮5分钟后温水冲洗

​3. 放凉后切3毫米厚薄片，酸菜切细丝（袋装需淘洗2-3次），攥干水分

​4. 锅中放1勺油，中火炒酸菜3分钟，盛出备用

​5. 无油下锅，小火炒五花肉片逼出油脂，至边缘微黄

​6. 加八角、生姜、葱段炒10秒，放入酸菜翻炒2分钟

​7. 加足量温水没过食材2厘米，大火烧开转小火，盖盖慢炖40分钟

​8. 最后10分钟放入泡软的宽粉和挤干水分的冻豆腐

​9. 加少许盐和1勺生抽，关火前撒葱花蒜末

关键技巧

- 五花肉选猪肋条部位，三层肥瘦相间最佳

​- 酸菜炒至微黄即可，避免炒太久发苦

​- 全程小火慢炖，确保肉嫩汤鲜

二、老虎菜

食材清单（2-3人份）

- 主料：大葱1根、青椒1个、香菜1小把、蒜3瓣、虾米1小把、花生米适量

​- 调味：香油半勺、盐1勺、白糖1勺、生抽1勺、陈醋半勺

操作步骤（总耗时：15分钟）

1. 大葱破开斜刀切丝，青椒去籽切段，香菜洗净切段

​2. 蒜切片，虾米用温水泡5分钟后沥干

​3. 所有食材依次放入盆中，先加半勺香油拌匀锁水

​4. 加入盐、白糖、生抽、陈醋，用手兜住翻拌均匀

​5. 最后加入花生米提香，即可装盘

关键技巧

- 食材切好后尽快调味，避免出水影响口感

​- 翻拌时动作要轻，不用筷子搅拌，防止食材断裂

三、猪肉白菜炖粉条

食材清单（3-4人份）

- 主料：猪肉200g（肥瘦相间）、白菜400g、红薯宽粉150g

​- 配料：生姜3片、葱段2段、干辣椒2个、蒜2瓣

​- 调味：生抽2勺、醋1勺、盐少许、白糖少许、蚝油1勺、老抽1勺

操作步骤（总耗时：40分钟）

1. 红薯宽粉用温水泡软，加1勺老抽拌匀防粘

​2. 猪肉切薄片，白菜洗净切大片，蒜切片

​3. 锅中放少许油，加生姜、葱段、干辣椒、蒜片炒香

​4. 放入猪肉片翻炒至变色，加入白菜翻炒至变软

​5. 加2勺生抽、1勺醋、少许盐和白糖，翻炒均匀

​6. 倒入适量清水煮开，放入拌匀的粉条

​7. 加1勺蚝油，小火慢炖15分钟，至粉条透明吸满汤汁

关键技巧

- 粉条提前用老抽拌匀，既防粘又上色

​- 白菜要炒软后再加水，避免炖制时出水过多

​- 最后5分钟可开盖收浓汤汁，味道更浓郁