一碗烫面“烹制”一条产业链

（来源：安徽新闻网）

转自：安徽新闻网

作为皖北饮食文化的活态见证，淮北烫面以独特的口感和深厚的文化底蕴，成为淮北人舌尖上的“乡愁密码”，并被全国越来越多的消费者所接受。今年以来，淮北市通过政府扶持、企业创新和全产业链建设，加快推动淮北烫面从本土小吃向产业化、规模化、标准化、品牌化发展，让一碗烫面孕育出一条产业链。

千年面食塑造城市IP

“老板，来碗羊油烫面！”11月16日，淮北市久兴批发市场美食区，一字排开的淮北烫面小吃店热闹非凡，食客的交谈声、餐具的碰撞声相互交织。

经营淮北烫面16年的摊主马大姐向记者介绍：“烫面采用本地优质小麦面粉制成，汤底由大骨头熬制，加上羊油葱花后，烫面吃起来劲道爽滑。”

烫面是淮北当地一款传统小吃，类似于半加工后的熟面条，在大骨汤中烫几十秒钟，配上佐料即可食用。淮北烫面以独特的制作工艺、爽滑劲道的口感和鲜香浓郁的汤底闻名，深受当地市民及游客喜爱，是淮北饮食文化的重要组成部分。

淮北烫面的雏形可追溯至唐代贞观年间。彼时，勤劳的农民将面团压制成薄片晾晒，制成便于携带的“速食面坯”，这种智慧随漕运传至四方。至明代，随着豫鲁移民技艺交融与本地物产结合，烫面工艺臻于成熟。明万历《宿州志》记载：“沸水沃面，擀切如银丝”，印证其十六世纪已形成独特技法。

淮北烫面的独特风味，源自这片土地的慷慨馈赠。地处北纬33°黄金小麦带的淮北，弱碱性土壤与充足日照孕育出优质高筋小麦，成为制作烫面的首选面粉。

骨汤在大锅中咕嘟翻滚，牛骨、鸡肉与秘制香料混合，熬出醇厚奶白的汤底。吸饱汤汁的烫面爽滑劲道，放一勺辣椒油，撒上青翠香菜，热辣鲜香在舌尖碰撞，从胃里暖到心头。

“每天去集市挑选上等的牛骨，这样熬出来的汤才有味道。”马大姐揭开锅盖，热气裹挟着肉香扑面而来，“烫的时间也需严格把控，多一秒则烂，少一秒则生。”

作为舌尖上的乡愁，淮北烫面虽是传统小吃，却承载了一代代淮北人的青春记忆，塑造了淮北独特的城市IP。

“淮北烫面过去只能在门店堂食，随着现代化工艺的加持，冲泡型烫面搭上电商快车、摆上超市货架，逐渐走向了全国市场。”淮北市餐饮烹饪行业协会会长张继舜介绍，冲泡型烫面产品的问世，让身在异乡的淮北人随时能品尝到家乡的味道，开辟了淮北烫面产业化新路。

地方小吃迈向现代产业

“怎样让这碗烫面走向更广阔市场？”淮北旭源食品有限公司董事长黄旭远，率先开启淮北烫面产业化之路。

2022年，旭源食品投资600多万元，加强产品研发创新，建成冲泡型烫面生产线。

“在汤底研发上，我们反复调整食材比例、熬制时间与火候，打造出独具特色、浓郁鲜香的汤底配方。”黄旭远说，冲泡型烫面试产后，公司尝试线上渠道打开销路。

“目前，淮北烫面每月网销额约100万元，70%销往长三角地区。”黄旭远说，随着产品在线上的热销，淮北及周边地市一些连锁超市纷纷上架冲泡型烫面产品，2024年销售额达2000万元。

2025年，旭源食品启动二期项目建设，两栋共9000平方米的标准化厂房主体已完工，预计明年上半年二期项目可投产。届时，旭源食品将具备日产10万盒冲泡型烫面产能。

在濉溪县百善现代农业综合开发示范区，安徽念品食品有限公司从家庭作坊做起，也在推动淮北烫面产业化发展。

念品食品加工车间内，身着全套防护装备的工作人员正忙碌于智能化生产线上，全自动生产线满负荷运行。从面粉到烫面，再到最终的包装，每一道工序都井然有序地进行着。

念品食品总经理谢双介绍，他们生产的淮北烫面为湿面，口感也更佳，目前销售订单不断，今年销售额可达300万元。

“近期，在政府部门推动下，我们与淮北市粮食产业发展集团达成合作正建设新厂区，计划新上6条全自动生产线，预计明年春节后可投产。”谢双对记者说。

政策赋能烫面产业升级

“《淮北市产业扶持政策清单（2025版）》首次将‘支持淮北烫面高质量发展’纳入政策清单，标志着淮北将这一地方特色小吃提升到重点打造的农业产业化领衔单品进行系统性培育。”淮北市财政局二级调研员袁松对记者说，11月1日起，淮北市施行2025版产业扶持政策清单，所有惠企政策均可实现“免申即享”。

“政策赋能坚定了我们投资的信心，新建的洁净化智能化生产车间洁净度等级达10万级以上，将获得固定资产投资额20%的补助。”谢双说。

为加快淮北烫面产业发展，近段时间以来，淮北市密集出台一系列支持政策举措。

今年7月，淮北市出台《淮北烫面产业高质量发展行动方案》，提出推动淮北烫面产业提档升级，加快一、二、三产业高质量融合发展。

“淮北市从产业规模、产业能级、创新能力、品牌建设等方面，确立了淮北烫面产业主要发展目标，力争到2027年，淮北烫面工业产值累计达12亿元，全产业链总产值累计达50亿元。”淮北市农业农村局乡村产业发展科科长罗冬生告诉记者，该市还将争创以淮北烫面为主导的省级高端绿色食品产业基地，加快培育淮北烫面地理标志保护产品。

今年8月，淮北市淮北烫面协会宣告成立。淮北烫面协会将发挥示范、创新、桥梁作用，推动行业规范发展，助力产品工艺升级，搭建协作交流平台。

今年9月至11月，淮北市通过举办2025年安徽省青年创新创业大赛（淮北烫面产业专项赛），助力淮北烫面产业高质量发展。11月7日，48个优质项目成功晋级专项赛决赛。获奖者将可参与资本对接、项目推广和创业孵化等配套支持。

淮北市农业农村局二级调研员王忠运告诉记者，通过发展烫面产业不仅能够有效带动本地小麦种植、蔬菜生产、肉牛养殖等上游农业，还将促进食品工业、餐饮服务、文化旅游等下游相关产业发展。

眼下，淮北市依托现有产业基础和区域特色优势，正通过政策赋能推动淮北烫面这一地方特色小吃向标准化、可溯源、便携可运的现代食品产业转化，加快形成规模效益。

■ 本报记者 吴永生 钱定果