补脾胃、益气血、强筋骨！冬季养生千万别错过这个肉

日常餐桌上的鸡鸭鱼肉虽常见

却有一种肉被古籍盛赞

其补气之力可与“补气圣药”黄芪媲美

堪称天然补气食材

更能温和养护脾胃

它就是高蛋白、低脂肪的牛肉

冬季进补

如何吃才能最大化发挥其优势？

01

牛肉：古籍认证的“天然补气食材”

牛肉核心功效为补脾胃、益气血、强筋骨。

《名医别录》等古籍明确记载，牛肉能“安中益气，养脾胃”，既可补气血以充养全身，又能健脾胃以助运化。

冬季人体阳气内敛，易出现气血不足、畏寒怕冷等问题，牛肉通过温补脾胃，促进气血生成，既能抵御外界寒邪，改善手脚冰凉，又能强壮筋骨。

牛肉的三大核心优势

与猪肉、羊肉、鸡肉相比，牛肉的养生价值尤为突出：

1. 补铁更高效，预防冬季贫血

冬季人体代谢减缓，易因缺铁出现面色苍白、手脚冰凉。牛肉中血红素铁含量远超猪肉与鸡肉，生物利用率高，能快速改善缺铁性贫血的症状。

2. 强肌护骨，营养易吸收

牛肉富含优质蛋白及钙、磷等矿物质，其氨基酸组成与人体需求高度匹配，更易消化吸收。既能修复冬季活动减少导致的肌肉流失，又能为骨骼提供营养支持，适合体质虚弱、需增强体力的人群。

3. 温补不燥，适配冬季体质

牛肉性温而不燥，补而不滞，既能温补阳气，又不会加重体内燥热，符合冬季“藏养”的养生原则，尤其适合脾胃功能较弱者。

此外，牛肉还是“养生百搭王”：与白萝卜搭配可消食化积、理气化痰；配山药炖煮能健脾补虚、养护肠胃。

常吃牛肉还有以下好处

1.有助增强免疫力

牛肉富含维生素B12、锌、硒等微量元素，对于神经系统健康和免疫力提升都很有帮助。

2.辅助防病

牛肉中的钾元素有助于调节电解质平衡，对泌尿系统健康及心脑血管功能有辅助保护作用。

02

健康吃牛肉指南

不同部位的脂肪含量差别很大，建议优先选择牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相对较低的瘦肉部位。

低脂高蛋白的优秀选手

牛里脊、牛腱肉、牛股内肉和牛霖：

每100g含有蛋白质22～25g，脂肪2～5g。

其中，牛里脊肉最嫩，适合炒、涮、煎、烤，杭椒牛柳、黑椒牛柳都是爆炒牛里脊的名菜。

牛腱肉因其纤维较粗，筋腱较多，适合卤和炖，也是酱牛肉的好原料。

牛霖、牛股内肉（大小黄瓜条和米龙）是位于牛后腿股部，肉质紧实，脂肪含量比里脊肉还低。牛霖肉质较老，适合做成牛肉丸、牛肉馅等。

推荐人群：

减脂增肌者、缺铁性贫血人群及需要补充优质蛋白的人群。

风味与脂肪兼顾的“平衡派”

牛眼肉、牛上脑、吊龙等：

这部分肉属于牛的外脊，其特点是肌内脂肪均匀分布，形成美丽的大理石花纹，是雪花牛肉的出处。

脂肪含量约占10%～17%。

切成薄片是涮火锅的头号选手，厚切制成牛排也是受欢迎的部位。

推荐人群：

追求口感，喜爱雪花牛肉，牛排、火锅爱好者。

想控制体重不要多吃

牛腩和牛肩肉：

其蛋白质含量相对较低，只有15g/100g左右，脂肪含量高达30%。

推荐人群：

追求软糯肥美口感，偶尔解馋人群。

脂肪含量波动较大的部位

牛肋条：

其脂肪含量相对偏低，但受品种、饲养方式影响较大，谷饲育肥的通常脂肪含量更高。长时间炖煮至软烂，香味浓郁，易于消化。

推荐人群：

消化功能较弱的老年人或儿童。

03

黄芪时蔬炖牛腩

冬季温补的经典药膳

针对冬季“寒、虚、燥”的特点，推荐黄芪时蔬炖牛腩。

这道药膳以牛肉为基础，搭配黄芪、玉米、胡萝卜，既能补气养血、温补抗寒，又能健脾养胃、增强免疫力，适合全家食用。

尤其适合冬季畏寒怕冷、手脚冰凉、气虚易疲劳、免疫力低下、易感冒人群。

食材与做法

食材：

牛腩、玉米、胡萝卜、黄芪、葱、姜、盐、胡椒粉。

步骤：

牛腩切小块，冷水下锅焯水后捞出；

胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切小段，焯水备用；

砂锅中加水，放入牛腩、胡萝卜、玉米、黄芪、葱、姜，大火烧开后转小火炖煮约1小时至牛腩软烂；

加入适量盐、胡椒粉调味，搅拌均匀即可出锅。

注意事项

热性体质慎用：

易口干、长痘、便秘者，黄芪用量减半（5～10克），避免补气过度上火。

痛风急性发作期人群忌食：

牛腩属中高嘌呤食材，急性发作期食用可能升高尿酸，加重症状。

脾胃虚弱者：

可延长炖煮时间至1.5小时，确保肉质更软烂，减轻消化负担。

04

牛肉营养价值高

但并非人人适合

除了痛风急性发作期人群需要忌食牛肉外，以下3类人也要注意少吃。

肠胃功能较弱的人群

牛肉肌纤维相对粗糙，消化起来比较费力，患有胃炎、胃溃疡或消化不良的人，以及肠胃功能逐渐减弱的老年朋友，吃完牛肉后容易出现胀气、反酸等不适症状，给原本就脆弱的消化系统增加负担。

血脂异常的人群

对于血脂本身就偏高的人来说，经常大量摄入可能会进一步升高血脂水平，增加心脑血管疾病风险。

这类人群吃牛肉时务必控制量，选择瘦肉部位。

体质偏热或有炎症的人群

中医认为牛肉性质偏温热，适合体质虚寒的人群。

如果本身就容易上火，或者正处于口腔溃疡、咽喉肿痛、发炎期间，过多食用牛肉可能会加重热象，让不适症状更加明显。

注意

适量是关键：

建议每周牛肉的摄入量控制在300～400克，平摊到每天大约50克，相当于一个鸡蛋大小的分量，这样既能获得营养，又不会给身体造成负担。

好食材还需好料理：

不恰当的烹饪方式可能会让营养大打折扣。虽然煎、烤、炸等高温方法能带来浓郁风味，但容易导致水分流失、肉质变硬，高温还可能使蛋白质变性，不易消化。

相比之下，蒸、煮、炖等低温烹饪更加健康。不仅能更好保留牛肉的营养与天然风味，还能减少有害物质的产生，让美味与健康兼得。

健康吃牛指南

牛肉核心功效为补脾胃、益气血、强筋骨。优质蛋白质含量高，有助于提高免疫力；补铁更高效；强肌护骨，营养易吸收；温补不燥，适配冬季体质。不同部位的脂肪含量差别很大，建议优先选择牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相对较低的瘦肉部位。冬季温补的经典药膳：黄芪时蔬炖牛腩。这4种人慎食牛肉：痛风急性发作期人群、肠胃功能较弱的人群、血脂异常的人群、体质偏热或有炎症的人群。建议每周牛肉的摄入量控制在300～400克，蒸、煮、炖等低温烹饪更加健康。

（CCTV生活圈）