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一、莲藕:脆嫩润肺藕夹肉
莲藕凉甜,能养肺,还能清热解渴、润喉咙,口感脆嫩,老人小孩嚼着不费力。
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【食材】
脆藕 1 节、新鲜猪肉末 200 克、玉米淀粉 30 克、葱花、生抽 15 毫升、芥末酱 10 克、清水 50 毫升、盐 2 克、食用油 8 毫升
【做法】
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1、藕去皮,切 0.5 厘米厚的片,切完别冲水(表面有淀粉,裹粉更牢);2、猪肉末加 1 克盐,用手抓匀(现绞的肉末本身有味,少放盐更健康),拿两片大小差不多的藕片,中间夹一小团肉末,轻轻按实;
3、藕夹在玉米淀粉里滚一圈,均匀裹粉,抖掉多余的;4、碗里倒生抽、芥末酱、剩下的 1 克盐和清水,搅匀让盐化开(芥末提香,煮的时候会挥发,不呛口);
5、锅里倒油,不用等锅热,直接放藕夹,中小火煎 2 分钟,一面煎黄翻面,两面煎好后,倒出多余的油;6、淋料汁,中火煮 3 分钟,中途翻一次面,让藕夹都沾汁,最后大火收干汤,撒葱花就能装盘。
二、白萝卜:补钙养肺早餐饼
常说 “冬吃萝卜赛人参”,白萝卜凉甜,能清肺化痰、助消化,做成软乎乎的饼,补钙还好吸收,当早餐正合适。
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【食材】
白萝卜 1 根、鸡蛋 1 个、虾皮 15 克、生菜 30 克、中筋面粉 50 克、葱花、盐 2 克、五香粉 1 克、食用油 5 毫升。
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【做法】
1、白萝卜去皮,用擦丝器擦丝,水烧开后焯 1 分钟(去辛辣味,肠胃不好的人也能吃),捞出来过凉水,用手挤干水分;2、生菜洗净切碎,和萝卜丝、虾皮、葱花一起放进碗里,打入鸡蛋,加上面粉、盐和五香粉;![]()
3、用筷子使劲搅,拌成黏稠的糊(太干就加一点点清水);4、平底锅刷一层薄油,开小火,舀一勺面糊倒进去,用铲子整理成圆饼;
5、煎 3 分钟,一面煎黄定型就翻面,再煎 2 分钟,确保两面熟透,出锅切小块,方便拿手里吃。
三、银耳:滋阴润燥莲子汤银耳叫 “白色燕窝”,性子平和带甜,能养肺,还能润喉咙、止口渴,冬天喝一碗,喉咙润润的,不干燥。
【食材】干银耳 15 克、干莲子 20 克、红枣 6 颗、枸杞 10 克、冰糖 30 克、热水 1500 毫升
【做法】1、干银耳用清水泡 30 分钟,泡软后,剪掉根部黄色硬疙瘩,撕成小块(撕得越碎,越容易出胶,汤更稠);2、干莲子洗净,和银耳一起放进锅里,倒入快烧开的热水(用热水煮,省时间还容易出胶);
3、大火烧开后,转小火,盖锅盖炖 40 分钟,中途搅 1-2 次,别粘锅底;4、汤变稠后,加红枣、枸杞和冰糖,再煮 15 分钟;5、看到冰糖化了、红枣变软,汤变丝滑黏稠,就关火,放温了再喝。
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