一、课程定位与目标
《乳品工艺学智慧课程》是食品科学与工程、食品质量与安全、农产品加工与贮藏等食品加工相关专业的核心课程,总计 48 学时,是衔接基础理论与行业实践的关键课程。
课程聚焦乳制品加工技术的理论核心与实践应用,精准对接食品行业人才需求,融合知识图谱与 AI 技术构建智慧化课程体系,旨在培养学生熟练掌握乳制品工艺学基本原理、关键加工技术及质量控制要点,具备原料乳预处理、各类乳制品生产实操、设备规范操作及质量安全把控的综合能力,为食品行业输送高素质技术技能型人才。
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二、课程特色
01、以知识图谱为核心
课程构建涵盖乳制品工艺原理、设备操作、标准规范、质量控制等维度的知识图谱,实现知识点结构化、关联化呈现,帮助学生建立系统的知识框架。
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02、知识图谱驱动个性化学习路径
基于知识图谱分析学生学习数据,精准定位知识薄弱点,智能推送适配的理论资料、实操视频及仿真资源,打造 “千人千面” 的个性化学习体验。
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03、AI技术贯穿全流程
从课前准备到课后优化,AI技术全程辅助教学,包括:
■ 智能预习系统:依据学生已掌握的乳品知识基础(如是否熟悉原料乳性质、乳制品加工基础流程等),精准推送个性化预习资源;
■ 教师备课辅助:智能整合乳制品领域教学资源,助力教师高效备课;
■ 课堂行为分析:依托乳制品虚拟仿真软件,实时监测并分析学生学习状态,提升课堂教学针对性;
■ 实验辅助:全程提供智能化实验指导,保障乳制品实验顺利开展;
■ 报告批改:如智能评阅实验报告、自动判定数据处理结果准确性、精准评估学生操作技能掌握程度等,提升教学效率、规范性和学习深度。
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04、虚拟仿真与实践相结合
整合工艺视频、虚拟仿真实验、车间实操演示等多元资源,将抽象的工艺原理转化为直观可操作的虚拟场景,突破时空限制,实现理论学习与实践操作的深度融合,提升学生实操能力。
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05、跨学科融合
融合食品科学、生物技术、机械工程、信息技术、人工智能等多学科知识,兼顾理论深度与行业应用广度,培养学生跨领域解决复杂乳制品加工问题的综合素养。
三、课程体系构建
以 “基础认知—核心技术 — 实践应用—质量把控” 为主线,构建 “理论 + 实践 + 智慧化” 三位一体的课程体系。
基础层涵盖绪论、岗位认知、卫生规范及国家标准;核心层包含原料乳验收与预处理、液态乳、发酵乳、乳粉、干酪、冷冻乳制品、奶油加工七大核心模块;实践层整合虚拟仿真操作、工艺视频演示、岗位实操训练;保障层依托知识图谱与 AI 技术实现智能教学管理与个性化指导,形成逻辑清晰、层层递进、资源丰富的课程体系。
01 基础层
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02 核心层
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03 实践层
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04 保障层
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05 课程内容
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智慧课程的建设,是推动职业教育专业升级和数字化改造,提高人才培养质量的重要举措。北京欧倍尔《乳品工艺学智慧课程》通过对核心知识点的系统覆盖,以及问题图谱、能力图谱、思政图谱和课堂图谱的有机结合,构建了全方位的教学体系,为食品专业教育提供了可资借鉴的范例。
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