山野火锅诞生“全球拓店王”！未来3年要开10000家店

总第 4404 期作者 | 餐饮老板内参 内参君

告别传统火锅内卷

这个“山野火锅”实现国内外纵深布局

当下的火锅市场，早已成为极卷赛道，“好产品”已成为基本标准。当顾客推开火锅店门，筷子夹起的不仅仅是传统意义的毛肚黄喉鲜切肉，更是涮煮一种生活体验，一种能够打动人心的氛围体验。

2025，“山野风”正当时，一个名为“沸点计划”的新兴品牌乘着山野风顺势破圈，成为赛道跑出的新黑马。除了将都市的便捷与山野的宁静治愈相融合，推崇一种清新的“自然生活方式”之外，沸点计划还以极高的拓店效率和稳健盈利模型被业内关注——

4月以来迅速在杭州落地奥体店，上海合生汇店成为新晋排队王，单日突破6万元，翻台率高达4.5轮；西北地区一举签约50家门店，11月首店即将落地；在日本大阪，火锅首店将于2026年初面世，标志着品牌正式进驻全球最挑剔的餐饮市场之一；新加坡首店也已进入门店设计阶段……

◎上海合生汇店等位区

在餐饮行业“普遍收缩”的2025年，沸点计划通过可复制、可盈利的创新模型，在火锅赛道成功出圈，并跑出了新的生意机会。

11月12日，第40届上海连锁加盟展上，沸点计划正式启动“全球合伙人”计划，宣布东南亚、北美市场持续开拓。在现场，科技+山野惊艳亮相，路演区人气高涨，高质价比、AI智慧的加入成为焦点。成功收获高质量意向客户689组，锁定强意向客户95组。包括日本、新加坡在内的全球80家意向已达成。

◎SFE展会现场，沸点计划火锅展位人头涌动

沸点计划，究竟有什么杀手锏？

不依赖重营销！

极致产品+极致氛围，构建核心壁垒

将就餐升级成一场完整的自然生活体验

国内的火锅生意，似乎比以往任何时候都更难做了。

根据相关行业数据显示，全国人均火锅消费支出从2022年的86元跌到2024年的77元，顾客比以往任何时候都看重性价比。与之相对应的，是食材成本从2019年的38%飙升至如今的45%，牛油、辣椒年涨幅达到12%-18%。

再加上前两年蜂拥而上的创业热潮，以及随之而来的行业大洗牌，进一步加剧了火锅品类的竞争态势。火锅行业的内卷，是一场深刻洗牌，挤出泡沫，淘汰了竞争力弱的玩家，并倒逼整个行业从粗放式的经营扩张，回归到精细化运营、产品创新、供应链效率、价值升级的轨道上来。

从诞生之日起，沸点计划就在寻求、探索破局之路，既聚焦产品与用户价值，又能构建生态与商业壁垒，共同形成强大的品牌护城河。

沸点计划首创“沸腾牛油锅”，采用独特的烹饪工艺，区别于传统牛油锅底牛油块慢煮的方式，通过热牛油直接倾入的方式，瞬间激发香料活力，在视觉和味觉方面均作出突围，成为引流与复购的绝对王牌。据悉，沸腾牛油锅上线单月销售即达3000份，锅底点单占比超80%，好评率100%。

此外，以 “新鲜身份证” 构建极致新鲜的产品壁垒，将川渝火锅与天然野生食材融合，建立起从云南、贵州等原产地“当日采、隔日到”的直达供应链，确保食材带着“露水”上桌，呈现“山野直送菌菇”，确保食材的新鲜与稀缺性。

当然，沸点计划在场景体验上也是下足了功夫：门店打造成“都市中的山野空间”，原木和绿植为主色调，绿植、藤编等元素，搭配暖黄灯光，自然氛围拉满，随手一拍就是森系大片。通过新鲜直达的食材、慢熬汤底、山系氛围场景、山民式的温暖服务及双向奔赴的文化，将就餐升级为一场完整的自然生活体验，极大拉高了品牌溢价。

从极致产品到极致供应链，再到氛围，沸点计划多轮驱动，打造差异化竞争力。

多维店型适配不同客群及场景

高坪效模式展示强大张力

80万-500万均能灵活创业

沸点计划加速快跑背后，是其灵活创新的经营模式。

店型灵活，匹配不同创业需求：与传统火锅店动辄数百万启动资金的“强压力”不同，沸点计划采用更加灵活的店型体系，可以适配不同的创业者。比如100㎡以下的小型社区店、200㎡以下的轻量入门店、400㎡的经典甄选店，以及600㎡的轻奢旗舰店。让初始投资范围覆盖80万-500万，满足不同的投资需求。

100㎡以下的小型社区店，摒弃传统火锅店庞大的后厨团队和用餐面积，主打高坪效，可布局于核心商圈、高流量交通枢纽、写字楼区域及居民社区，以“短平快”的模式运营，满足便捷就餐需求。

200㎡的轻量入门店，可以更好地复刻“山野围炉”场景体验。并在这个基础上精准控制门店面积，优化人员配置。

400㎡的经典甄选店，不仅能够承接完整的场景体验，又保持了相对优化的投资模型与运营效率。

600㎡的轻奢旗舰店，定位为区域内的品牌形象标杆。除了提供完整的菜品体验和最具沉浸感的场景空间外，还能够承担人才培训孵化、市场营销示范等功能。

不同店型，灵活投资，让每一位有目标的创业者精准拿到入场券。不仅如此，沸点计划还提供核心设备的金融租赁服务，减轻合作伙伴的初始资金负担。

模式创新，让门店“主业副业两手抓”：沸点计划创新“店中店”模式，融合饮品明档、冒菜外卖等，实现堂食、外卖、零售三轮驱动，让门店“不止靠火锅赚钱”，并拉长营业时间，通过副业实现流量的二次变现。其中，外卖副业态单月营业额可突破30万元，显著提升整体坪效。

多元化的收入结构，让加盟商手里握的不仅是单线生意，而是一套可复制的盈利组合。

供应链托底，实现品质和成本双赢：沸点计划的智慧供应链引擎依托“全球直采+国内外供应链运营团队+三级网络仓库配送”模式，实现国内48小时冷链直达和国外供应链定制化服务。沸点计划在核心食材产区建立超级直采基地，从云贵森林的野生菌，到东北黑土地的优质小麦，再到岷江干热河谷的大红袍花椒，实现源头可溯、品质可控。通过“一城一仓”智能仓储网络，让来自云南的菌菇等新鲜山野食材36小时送达全国，同时降低采购成本10%-15%。

对于加盟商来说，这意味着成本更低、品质更高，真正让顾客感受到“品质性价比”。

在“省”方面，沸点计划还提供全链路数字化支持——AI智能订货可根据历史销量、天气和节假日自动预测原料需求，减少食材耗损；动态定价可以迅速捕捉客流峰值和周边竞品，帮助决策者调整促销策略，精准提升利润率；会员管理系统则可以分析消费行为，个性化推送服务和优惠，提升满意度和复购率。

增减之间，沸点计划改写了传统火锅经营“笨重”的模型和超长的回本周期，在当前“三高一低”极为严峻的餐饮大环境之下，为创业者寻找到一种新的可能性。

野心不止国内！

山野火锅大航海，千万级订单起航

赋能式合作，剑指全球10000家门店

本次展会，品牌发布的“全球合伙人计划”共吸引了来自中国区、北美、东南亚的百位意向合作商，据悉，最终沸点计划将实现覆盖全球120个国家和地区，海外门店占比高达87%的战略布局，以“山野火锅”为始，以“品质性价比”为根的新餐饮生态，点燃可持续盈利的创业未来。

三年内，沸点计划将实现全球10000家门店的目标。成为名副其实的山野火锅“全球拓店王”。

面对这样的国际版图，沸点计划的策略核心在于“赋能式合作” ，具体在于以下几点：

1.全托管无忧出海：不仅输出品牌，更输出一整套成功的运营系统。总部设立产品、空间、品牌、供应链、运营五大中心，为全球合伙人提供体系支持，并由资深运营团队在开业初期驻店带教1个月，实现“手把手护航，平稳过渡”。

2.模型持续优化，利润优先：持续扫描全球市场，对已验证的“万店象限”成功要素进行深度挖掘与跨界复用。通过快速的产品本土化测试与模型优化复盘，确保每一家海外门店都具备强大的本地竞争力与持续的盈利能力。

3.定制化方案，精准赋能：针对不同区域的合作人，根据当地市场容量、消费需求与合作伙伴资源，量身定制本土生意方案，实现“全球基因”与“本地智慧”的完美融合。

此外，沸点计划开启“火锅+”战略，业务模式涵盖 “火锅+产品”（全球时令食材、地域饮品、周边零售）、“火锅+空间”（模块化山野风设计）、“火锅+数字化生态” ，持续赋能创业梦想。

轮值主编｜小冯
视觉、插图｜张劲影
运营｜雪糕