河北
清蒸鱼、红烧鱼、鱼汤是不是都吃腻了呢?今天给大家分享一道蒜爆鱼的做法，这是一道徐州名菜，属于淮海菜系，这道菜的特点是蒜香浓郁，不需要复杂的摆盘，鱼肉吃起来会更鲜嫩一些。下面一起看看这道蒜爆鱼是怎么做的吧!
所需食材：鱼，大蒜，辣椒，花椒，麻椒，生抽，糖，醋，蚝油，香油，鸡汁，葱，姜;
菜谱做法：
1、鱼的选择有讲究，鲫鱼肉质细嫩、味鲜，是经典之选;若偏爱肉质更厚实的口感，草鱼、鲤鱼也未尝不可，而鲈鱼、鳜鱼则能让这道菜多一份清甜，刺更少，老少皆宜。处理鱼时，一定要去除鱼肚内黑膜和贴骨血，这些都是鱼腥味的根源。
2、用刀在鱼背部打一字花刀，这样既能让鱼肉更好地吸收料汁，又能保证受热均匀，煮出来的鱼肉不会老柴。
3、剁好的蒜末2大勺，加上一大勺的蚝油，一大勺的生抽，一大勺的醋，少许的糖和半勺的香油加上一点鸡汁搅拌均匀，若是觉得比较清淡，可以再加盐，搅拌均匀后即可。
4、锅内倒水，放入葱段、姜片、盐开火，然后放入鱼肉，添上一点料酒或者白酒去去腥味。把锅内的水烧到半开的状态，先撇掉浮沫，然后等它完全开了后转小火煮2分钟，关火焖8分钟，焖的时间长短需要根据鱼的大小来判断，把鱼焖熟就可以了，这样焖出来的鱼肉更细嫩。
5、把鱼捞出来，沥水后装盘，表面淋上调好的蒜汁。
6、锅内倒油，油可以多一点，先放入花椒、麻椒炸制，炸到出香味后放入辣椒丝，离开明火，等辣椒丝变脆出香味后，将热油淋再蒜汁上面，热油滋滋作响的声音，混合着蒜香与鱼鲜的香气，香味瞬间扑鼻而来。最后，撒上一点香菜末即可，让人忍不住咽口水。
这道蒜爆鱼就做好了，喜欢的朋友可以尝试一下，相信你也会喜欢上它的。
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