寻味中国｜五台山上，有啥好吃的？

文章来源：新加坡中国文化中心

在五台山的晨钟暮鼓与清泉沃土间，一些美味，无需繁复矫饰。

一块饱含卤水清香的豆腐，一捧来自北台顶的台蘑，一锅凝聚烟火温情的烩菜，一道依时令调配的素菜，乃至一碗抚慰旅行的羊肉面——五台山的至味，在山泉里滋养，在时光里沉淀，最终化作一碗暖汤、一箸山珍，从舌尖流淌入心间，滋养身心，归于宁静。

若有时间，不妨循着这缕山野的醇香，开启一场回归自然、滋养生命的味觉修行。

山珍至味 五台山上的养生美食

蘑菇宴

山林的馈赠，在烟火里绽放。在五台山，蘑菇宴以6种珍贵菌菇按配比熬制菌汤，文火慢煮，菌香四溢。主角是五台山本地产土鸡，用纯净水煮熟，仅用葱姜来调味，最大限度地保留鸡汤的鲜美和营养。出锅时放入红枣、枸杞、虫草花等滋补食料，菌香裹挟着鸡肉的醇厚扑鼻而来。

先品尝第一碗汤是标准吃法，两种鲜味带来双倍享受。享受完汤，便开启火锅模式，蘑菇是主要食材，服务员会定好时间，确保煮熟。养生菌菇经过高温涮煮后呈现不同的清香和嫩滑，醇厚的滋味在舌尖层层绽放，带给味蕾无限满足。

唤醒记忆的味道

干炸豆腐丸子

豆腐丸子是五台传统宴席上必备的美食，既可独当一面作为主角蘸料吃，也可化身为烩菜、煲汤中的点睛之笔。

这道菜精选五台山卤水豆腐，挤出多余水分，压成细腻豆腐碎，加入佐料搅拌。团丸子十分考验手艺，大厨3秒就能将松散豆腐碎揉成圆润紧实的丸子。上蒸箱蒸制后，静置在麦芽糖水中定型后再开炸。五成油温下，丸子滚入热油，外衣渐镀“金甲”，内里却保持着豆腐的柔嫩本真。

尝素食雅韵 品本真之味

本味三境

五台山景区内多有素食餐厅，餐厅以素食养生为核心理念，将食材的本味鲜香与营养膳食理念相融合，并在此基础上加入新的元素和创意。

“本味三境”是其招牌菜之一。这道菜做法食材不固定，依时令调配。将青皮牛油果与玉米胚芽融合成蚕蛹状，底层铺柠檬解腻；藕段裹大豆蛋白翻炒后呈暖棕色，三块长方藕块叠成玲珑塔，顶端的糯米蝴蝶“展翅欲飞”；秘制泡菜错落摆放，点缀小花。整道菜品平衡浓郁和清新，其灵感源自五行养生之道，旨在呈现最原生态的味道。

品味大山写给舌尖的情书

台蘑炖小鸡

说起五台山的经典美食，不得不提招牌菜——台蘑炖小鸡，主要食材为台蘑和清远鸡。台蘑来自北台顶，肉质肥厚、口感细腻；清远鸡鲜嫩不柴。

制作过程处处是讲究，先泡发台蘑、处理鸡块，用十几种调料煸炒鸡块，再与泡发好的台蘑小火慢炖40分钟，让山珍的鲜味与鸡肉的醇香充分融合，最后大火收汁。这道菜将台蘑鲜香与鸡肉醇厚完美平衡，汤汁浓郁不腻。它历经多次改良，深受游客好评。

一锅融百味 温暖慰风尘

铁锅烩菜

对五台山人而言，铁锅烩菜是深植于心的味道。

烩菜用料讲究，特色配菜几乎都要纯手工制作。豆腐丸子、肉丸子、烧肉等食材经烹饪后，尽显治愈味道。熬制数小时的秘制高汤，搭配食客自选食材，经铁锅烩制，呈现本真风味。

一碗暖胃更暖心的山间风味

羊肉面

一碗热气腾腾的羊肉面，是游客们的暖胃驿站。

羊肉面的汤底用鸡鸭肉炖制，食用时再加入羊肉。这锅汤的精妙还在于对调味料的讲究——冬季做锅底时会多加半勺胡椒粉驱寒；夏日减盐少油，让汤头更清爽。最后，将熬制好的浓汤倒入锅中，此时香料与汤的鲜味浑然天成，羊肉面锅便可以上桌开煮了。

汤锅煮开按顺序下入配菜、山西特色揪面片，再加手切羊肉，后泼麻麻花油，最后下入手工面条。入口鲜香，暖意自舌尖至胃。