从火爆全国到4000家门店倒闭，为啥吃兰州拉面的人越来越少了

还记得你第一次品尝到兰州拉面时候的感受吗？尤其是在一个寒冬的晚上，来上一碗热气腾腾的面食简直不要太爽。

可现如今，承载着无数人味觉和记忆的招牌，迎来了自己的爆冷，或许曾经承载在味蕾当中的记忆早就已经找不回来了，而兰州拉面也早已不是最初的那个兰州拉面了。

那么究竟是什么原因导致的兰州拉面大规模闭店？这背后又隐藏着怎样行业内幕？

说到兰州拉面，我们自然绕不开他的创始人，马贵福出生在海东市化隆回族自治县的一家普通人家当中，交通不便、信息闭塞、就连土壤都贫瘠地种不出好收成。

为了生计，马贵福自然不可能一直待在这个极度贫困的地区，于是拿着东拼西凑的5000元钱就离开了自己长大的地方只身一人来到了厦门，成为了化隆县第一批走出去创业的拉面人，也就是人们口口相传的“第一个吃螃蟹的人”。

作为一个土生土长的北方人，自然是吃不惯南方的面食，于是带着自己身为的厨艺在厦门开了一家拉面馆。

可是来自青海的清淡且毫无特点的面食当地人又一时间难以接受，这也导致了一开始马贵福店里的生意一直都不温不火，经常光顾的也只有南飘到这里的北方人。

既然是出来创业，一直这样下去自然是不行的，于是他就想着去到其他餐饮店当中偷师学艺，并在自己的拉面配方基础上进行改良和精进。

不仅如此，为了贴合不同人群的喜好，他还专门丰富了面食的种类，这一举动同样为留住顾客起到了举足轻重的重要性。

当时店面虽然较小，但整洁的卫生、纯正浓厚的熬制汤汁，再加上清真的招牌，让不少顾客都慕名前来一品美味。

就这样，马贵福的小店在厦门正式站稳了脚跟，而顾客也成为了这家店最好的宣传者。

但这些还不足以让兰州拉面的招牌响遍整个城市，真正让他成为打工人不二之选的原因还有出餐快的特质。

从人流量不算太多的情况下，从报餐到罢餐端到面前所需要的时间根本用不了5分钟，这极大地满足了在这个快节奏城市中的打工人的刚需

看着生意一天比一天好，马贵福的心中五味杂陈，短短几年的时间里他就成功赚到了大钱，但他并没有止步于此，而是回到养育自己的大山，带领一批村中的年轻人走出这里，并跟着自己在厦门打工，也让他们学会在外面生存的技能。

在他的带领下，越来越多的化隆人学会了如何用自己的双手摆脱贫困的枷锁，而全国各地也纷纷出现了（清真）兰州拉面的牌匾。

虽然连锁店越开越多，招牌也成功打向了全国，但实际上大多数顾客都认为这就是兰州的特色美食，并且其中新的问题不断出现旧的问题也开始被无限放大。

“牛肉片少的可怜、骨汤也从熬制变成了工业配料勾兑、主食面也从人工变成工业预制完全丧失了原有的劲道口感、越来越多的店面甚至直接抛去了整洁卫生”

种种现象都成为了顾客们诟病的话题，而且为了迎合资本的眷顾，他们还主动将价格上涨，但碗里的真材实料却是越来越少。

兰州拉面似乎不再专注于满足快、鲜、美，却变得随意、敷衍、只认钱，其口感更是难以给出评价，甚至可以说是个回族身份的人都能打着（清真）的招牌开上这家店。

直到兰州牛肉面的正名，大家才终于明了，原来兰州拉面和兰州牛肉面不说沾不上亲戚，两者是一点关系都不存在，完全就是两个不同的品牌。

真正的兰州美食实则是后来者居上的“兰州牛肉面”，被称为“中华第一面”的兰州面对配料的要求可谓是十分严格“一清二白三红四绿五黄”一样都不能落下。

“一山不容二虎”，随着兰州牛肉面为自己成功正名，兰州拉面的地位自然是越发低下，最终彻底从神坛跌落，全国门店总数大幅缩水，随之而来的是更多为迎合快节奏时代应运而生的快餐品牌。

可即便如此，想要真正让兰州拉面从市场消失还是不太现实，如今仍有一些店面将自己打造成中端餐饮店，依然留存在一些大城市当中。

反观正宗的兰州牛肉面，除了不断在扩大规模之外，还通过与不同领域的结合产生奇妙的化学反应，使得该品牌破圈接连不断。

而在今年的11月13日，在记者的了解下，兰州牛肉面仍在不断为高质量发展注入强劲的动力，同时兼顾“营销与设计驱动”和“技能与传承融合”，为培养人才扩宽通道，意在继续商业版图的扩张。

其实早在去年的时候，兰州牛肉拉面就已经打开在国内的知名度，并且直接将招牌打到了国外，生意极为火爆。

兰州拉面的崛起可以说是抓住了时代的机遇，但他的陨落却并非偶然，其中蕴含的是加盟审核机制的不健全，或者说是毫无章法。

而兰州牛肉拉面的异军突起也并非见风使舵，而是他更懂得如何在规则中拿捏顾客的味蕾，品牌意识是其成功的关键，要知道任何一个分店的失误都可能让整个品牌迎来灾难。