袁念琪：起于荧屏《小菜场》

从荧屏里的饮食向导到笔墨间的舌尖叙事，一口滋味，既是日常烟火，也是藏着过往与当下的文化印记。

发在2019年9月6日《夜光杯》上的拙作《肉就是排骨，排骨就是肉》，成了我第三本写吃的书的书名：《肉就是排骨——舌尖上的个人叙事》（上海辞书出版社，2025年），由潘方尔先生配画。第一本是《主妇四季二十八天》（福建人民出版社，1990年），戴逸如先生设计封面并配插图；第二本是《零食当饭吃》（上海文化出版社，2015年）。

38年前，中国电视第一个以吃为内容的日播节目《小菜场》开播，为观众做吃的向导和参谋，使大家吃得更营养、更科学、更实惠。节目每日播报本市主要集市的副食品价格，每周分析预测蔬菜、水产和果品等供应，并设置了丰富的小栏目：有资讯类的《乐口福》、交流烹调的《厨房心得》、展现海外菜点的《美食风采》等。节目还与菜场联办《星期日菜谱》，发起全市首次“最佳年夜饭征集”及“最佳茄子菜”赛等活动。

因负责该节目，我就此与吃的创作结缘，从一个只知好吃的吃货，转为对吃知其然、知其所以然的大众传播者。结识了市饮服公司、烹饪协会和食品协会及区饮食公司的朋友；阅读烹饪期刊书籍充电，港台报刊中吃的内容成了我剪报的来源；在拍摄中观察美食制作，向大厨、点心师和民间高手讨教……由此补充了我的饮食知识，增进了我对饮食文化及本地饮食的了解，不仅有助节目制作，也为关于吃的写作打下基础。

在当时上海电视台20频道的节目里，《小菜场》稳居前三，观众来信要求增加播出时间。时任上海市物价局副局长的汪杰告诉我，原市委书记陈国栋对他说：自己爱看这个节目，办得不错。日本东京新闻上海支局长来拍摄《小菜场》的节目录制过程，还采访了主持人郭桦。1987年，《小菜场》在创办当年即获“上海市广播电视节目创新特色栏目奖”。1989年，朱镕基市长在全市服务业优质服务竞赛活动授奖会上为《小菜场》点赞：“我非常感谢这个节目的编辑和搞采访的同志们，你们做了很多工作，为上海的‘菜篮子’工程作出了很好的贡献。”

1992年，我联合上无十八厂举办上海首个微波炉菜大赛。比赛从观众来稿中选出制作方便、重营养、色香味全的菜肴点心播出，由观众投票产生获奖作品。节目走红并带动厂家销售，台里一领导对我说：“你把菜从经济部《小菜场》烧到农村部，从20频道烧到14频道。”

在荧屏外吃的写作中，我努力追求别样的舌尖叙事：注重历史背景，着力将食物的老底子与当下勾连，呈现历史变迁历程；展现烹饪门槛和创造，开掘舌尖背后的历史和文化，打捞起湮没于时间长河的往事与细节；融合自身及家庭独有经验，对食物进行多角度多侧面描述及多重品味。有人说，吃什么和怎样吃将决定一个民族的命运。在吃什么基本已定之下，怎么吃大有文章可做。