葱烧鸡蛋是一道再家常不过的菜肴,它朴实无华,却总能以其浓郁的香气和温暖的味道,妥帖地安抚寻常人家的肠胃。这道菜不需要繁复的食材与精妙的技巧,其精髓在于鸡蛋的蓬松软嫩与葱段经烧制后甜润焦香的完美融合,制作过程本身就充满了锅气腾腾的生活气息。
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准备起来十分简单,主要食材就是鸡蛋和小葱。将几枚鸡蛋磕入碗中,用筷子充分搅打均匀,让蛋清与蛋黄完全融合,直到表面泛起一层细密的泡沫。小葱则洗净,切成寸段,葱白与葱绿可以分开放置,因为葱白相对耐烧,可以先下锅煸出香味。
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在炒锅里倒入比平时炒菜稍多一点的食用油,待油温升高,热气微升时,将金黄色的蛋液一股脑儿倾入锅中。蛋液遇热油会迅速膨胀,发出悦耳的滋滋声。不必急于翻动,待其底部定型,再用锅铲推炒成大块蓬松的蛋块,盛出备用。锅里留底油,先放入葱白段,用中小火慢慢煸炒,看着它从纯白变得微微焦黄,浓郁的葱香便被充分激发出来。这时再将之前炒好的鸡蛋和剩余的葱绿段一同倒回锅中。
沿着锅边淋入适量的生抽酱油,瞬间激起的酱香与葱香交织在一起。再加入少许白糖提鲜,一点点老抽上色,根据口味斟酌是否添加食盐。快速翻炒均匀,让每一块鸡蛋都均匀地裹上酱汁,吸收葱的香气。可以加入一两汤匙清水,稍作烧制,使味道更加融合,待汤汁略微收浓,便可关火出锅。
当这盘葱烧鸡蛋端上餐桌,金黄的蛋块上点缀着深绿的葱段,酱色诱人,热气携带着霸道的葱香与醇厚的蛋香扑面而来。用它来搭配一碗热气腾腾的白米饭是再合适不过的了,咸香下饭,滋味十足。
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