上海
立冬时节，气温下降带来了储存食材的好时机，但低温环境下，细菌仍可能潜伏滋生。想要让囤积的食材安全过冬，这份科学储存指南必不可少。
肉类储存要“分层分类”。猪肉、牛肉、羊肉等鲜肉，需在购买后24小时内处理。将肉类洗净擦干，按烹饪需求切成小块，用保鲜袋单独密封，标注储存日期后放入冷冻层。冰箱冷冻层应分区存放，生熟食材分开，避免交叉污染。另外，冷冻肉类解冻时需在冷藏室缓慢解冻，不可室温放置，防止细菌大量繁殖。
果蔬类储存需“区别对待”。苹果、梨等水果可放在阴凉通风处，或用纸箱装好冷藏，温度控制在0-5℃，能储存1-2个月。但香蕉、芒果等热带水果不宜冷藏，否则会出现果皮发黑、果肉变质的情况，应放在15-20℃的常温环境中。蔬菜中的西兰花、菜花，可掰成小朵，用盐水浸泡5分钟后沥干，密封冷藏，既能保鲜又能去除残留农药。
米面粮油储存要“防蛀防潮”。大米、面粉等主食，应存放在干燥通风的橱柜中，选择密封性能好的 容器，如陶瓷罐、玻璃罐等。可在米面中放入几瓣大蒜、几颗花椒，利用其气味防虫。食用油需密封盖紧，放在阴凉避光处，避免氧化变质，开封后最好在3个月内用完。
立冬储鲜，安全第一。遵循科学的储存方法，根据食材特性分类养护，才能让冬日食材既新鲜可口，又远离安全隐患。
2025年:第244期
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