百年老宅飘醋香

（来源：河北日报）

转自：河北日报

百年老宅飘醋香

□本报记者 陈 正

11月10日，在邯郸市峰峰矿区金村孔家醋坊内，100余口粗瓷醋缸有序放置。71岁的孔保军轻轻掀开木盖，揭开缸口上的塑料薄膜，一阵醇厚的醋香扑面而来。

虽已是初冬，这座建于清末民初的院落里仍有绿意，西墙边翠竹轻摇，院中柿树、杏树、冬青错落生长。微风拂过，枝叶轻舞，与院内两层高的青砖黛瓦小楼相映成趣，构成一幅静谧的冬日图景。

2022年以来，这座小院先后被峰峰矿区妇联、邯郸市妇联评为特色庭院之“香醋小院”、五星级“美丽庭院”。

“好醋离不开好水。金村是滏阳河的源头，这里的水甘甜清冽。”孔保军介绍，近年来，峰峰矿区旅游越来越红火，他们把这座已有百年历史的老宅进行了改造，既作为酿醋工坊，也是一家人的居所。

小院中最引人注目的是那一口口粗瓷大缸。“这些都是从农家收集的宝贝。”孔保军的老伴祁小叶说，粗瓷缸既防渗漏，又透气保湿，是酿醋的主要器具。

孔家醋坊传承“蒸、酵、熏、淋、陈”传统酿醋技艺，以本地小米、玉米等农作物为原料，配以滏阳河源头泉水，按照大曲发酵、人工翻胚、火缸熏香和开水套淋等传统工序，最终酿出酸香绵甜鲜的正宗老陈醋。

“夏晒缸”是酿出好醋的关键。每逢三伏天，清洁后装好醋曲的大缸便被置于烈日下暴晒。高温促使醋曲自然发酵，微生物在缸内悄然生长，这一过程要持续至中秋。

为确保产品质量，醋坊严守两条原则：一是保持作坊环境干净整洁，确保酿造过程符合卫生要求，监管部门会不定期到这里进行抽检。截至目前，产品合格率保持在100%；二是坚持手工纯粮酿造工艺，绝不偷工减料。孔家醋坊酿制的陈醋以过硬品质赢得乡亲们青睐，产品从来不愁销路。

“每年清明前后开始酿醋，中秋节前后封缸，待到冬至时捞出半成品中的冰块，方能得到琥珀色的陈酿。”孔保军说，古法酿醋讲究“夏伏暴晒、冬至捞冰”，多道工序需要帮工，这也让乡亲们从庭院经济中受益。

“因地制宜打造美丽庭院，我们通过‘庭院+文旅’‘庭院+课堂’等模式，培育了香醋小院、陶瓷小院等特色庭院30余户。这些庭院先后荣获省市‘十佳百优美丽庭院’等称号。”峰峰矿区妇联主席康璇说，截至目前，该区美丽庭院创建覆盖率达88%。