抹茶红豆麻薯包：软芙芙，一口拉丝的家常甜点

市售麻薯包要么太甜，要么馅料不足，这道抹茶红豆麻薯包，自己做能把控甜度，抹茶面团带着淡淡的茶香，内馅是绵密的红豆沙和 Q 弹的麻薯，咬开先是抹茶的微苦，再是红豆的甜，最后是麻薯的拉丝，口感层次超丰富。不用烤箱，蒸锅就能做，做法简单，新手也能一次成功，作为早餐或下午茶小点心，好吃又治愈。

食材清单（精准选料 + 用量）

• 中筋面粉 200g（做面团用，别用低筋或高筋，中筋面粉做的包子更松软）
  
• 抹茶粉 5g（选无添加蔗糖的，颜色翠绿的，避免用劣质抹茶粉，会发苦）
  
• 酵母 3g（发酵关键，用温水化开，活性更高）
  
• 细砂糖 30g（面团 20g + 红豆沙 10g，根据喜好调整，别多放，抹茶微苦更搭）
  
• 温水 100ml（和面用，水温 30℃左右，别太烫，会杀死酵母）
  
• 红豆沙 150g（自己熬或买现成的，选颗粒感的，口感更好）
  
• 麻薯预拌粉 100g（做麻薯用，没有可用木薯淀粉 70g + 玉米淀粉 30g 替代）
  
• 纯牛奶 60ml（调麻薯用）
  
• 黄油 10g（麻薯中加，增加软糯度）
  

做法步骤（细节 + 技巧）

1. 揉制抹茶面团：发酵到位，口感松软
   

碗中放中筋面粉、抹茶粉、20g 细砂糖、酵母，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团（揉至 “三光”：盆光、手光、面光，大约需要 5 分钟）

碗口盖保鲜膜，放在温暖处（30℃左右，可放在温水锅上）发酵 1 小时，直到面团变成原来的 2 倍大，用手指戳洞不塌陷、不回弹

1. 制作麻薯馅：Q 弹拉丝，不粘手
   

碗中放麻薯预拌粉，加纯牛奶、10g 细砂糖，搅拌均匀至无颗粒

放入蒸锅，水开后转中火蒸 15 分钟，直到麻薯完全凝固，呈半透明状（蒸的时候每隔 5 分钟搅拌一次，避免底部结块）。

取出蒸好的麻薯，加入黄油，戴一次性手套揉匀，直到黄油完全融入，麻薯变得光滑不粘手，分成 8 等份，搓成小球备用

1. 包制 + 蒸制：馅料饱满，颜值在线
   

发酵好的抹茶面团排气后，分成 8 等份，搓成小圆球，盖上保鲜膜醒 10 分钟（醒面能让面团更易擀开，避免开裂）。取一个面团，擀成中间厚、边缘薄的圆皮（别擀太薄，否则会露馅），中间放 1 勺红豆沙，再放一个麻薯球

像包包子一样捏紧收口，收口朝下放在蒸笼纸上，依次做好所有麻薯包。蒸锅加水烧开，放入麻薯包，大火蒸 10 分钟，关火后焖 5 分钟（焖 5 分钟避免开盖后包子塌陷）。取出后稍凉，一道软 fufu 的抹茶红豆麻薯包就做好了

• 面团发酵不好？可能是酵母活性低或温度不够，下次用温水化酵母，发酵时保持温暖环境。
  
• 麻薯不拉丝？蒸的时间不够或没加黄油，下次蒸够 15 分钟，黄油一定要揉匀。
  
• 想更精致？可在蒸好的麻薯包表面撒少许抹茶粉或椰蓉，颜值更高，口感也更丰富。