“牡丹豆腐”花开寿州

“寿县，古称寿州，是国家历史文化名城，也是豆腐的发源地现场。”9月，在我省举行的世界制造业大会上，有一处展位，摆放着用豆腐制作的“智造世界 创造美好”字样旁边，一道“牡丹豆腐”吸引了来来往往的参会人员。嫩白的豆腐在清水中舒展，化作层层叠叠的花瓣，灵动飘逸。“00后”青年张旭是张士宏豆腐宴的初级中式烹调师，正在展位上为参观人员介绍非遗寿州豆腐宴的历史。

张旭的父亲张士宏是该项非遗的传承人。他自小在父亲的饭店中长大，学着父亲的样子处理豆腐，听着父亲为客人介绍寿州豆腐宴的文化和历史......近年来，父亲的年岁渐长，张旭主动提出传承这项技艺，于2020年开启了他的豆腐制作生涯，一头扎进了这方“豆腐天地”。

“看似普通的一小块豆腐，既能创造出无限可能，又蕴含着深厚的历史文化。”张旭告诉记者，这份对豆腐的独特认知也成了他坚守非遗豆腐制作技艺的初心。

“牡丹豆腐”是寿州豆腐宴中的一道特色菜式，也是张旭多年来苦练的一门手艺，不仅可以突出寿州豆腐的原汁原味，还能体现寿州豆腐折而不断，有筋骨、有韧性的特点。“刚开始，两板豆腐一把刀，一坐就是一整天。豆腐太嫩，必须心静、手稳，稍有浮躁就会前功尽弃”。从最初雕刻的生硬，到如今花瓣的灵动，他用了整整半年时间反复打磨，直到现在也从未中断，“手艺人就是要天天练，一天不练手就生。”

功夫不负有心人。在前不久举办的淮南市“超级皖”美食争霸赛上，他获得非遗组第三名的好成绩。“几年前，外地人很少知道寿县是豆腐发源地，如今寿县开展了很多类似的活动，通过持续推广，让更多人开始了解并爱上了这项非遗”。

近年来，张旭跟随父亲一道，不断结合地域文化赋予这项非遗技艺新的生命，例如将二十四节气文化融入豆腐宴，研发“时苗留犊”等蕴含历史典故的菜品。寿县也在不断开展“非遗+研学”“非遗进校园”等活动，拓展文旅体验新空间，丰富研学游、民俗游等文旅新业态，让更多非遗走进青少年群体。

“我们希望用美食讲述寿州文化的博大精深。”张旭告诉记者，未来，他还将赴黄山市学习非遗，持续精进技艺。（见习记者 陈 璐）