湖北
江西酥皮泡芙以其独特的外酥内软口感，成为许多家庭甜点中的心头好。这种泡芙的特点在于顶部的酥皮经过烘烤后形成松脆表层，与内部柔软的空心形成鲜明对比，恰到好处地衬托出奶油的香甜。
将室温软化的无盐黄油与细砂糖混合均匀，再筛入低筋面粉，用刮刀搅拌成团。将面团放在两张烘焙纸之间，擀成约两毫米厚的薄片，放入冰箱冷冻至硬。接下来准备泡芙体，在锅中加入清水、牛奶、切块的黄油和少许盐，小火加热至沸腾。离火后迅速倒入过筛的低筋面粉，快速搅拌至无干粉状态。重新开小火翻炒面团，直到锅底出现薄膜。将面团转移至盆中稍晾凉，分次加入打散的鸡蛋液，每次都要充分搅拌至完全吸收，最终面糊应呈现光滑的拉出倒三角状态。
将泡芙面糊装入裱花袋，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出圆形。取出冷冻的酥皮，用圆形模具切割成合适大小，轻轻盖在每个泡芙面糊上。预热烤箱至190度，先烘烤十五分钟使泡芙膨胀定型，再调低温度至160度继续烘烤约二十分钟，直到表面金黄。烘烤过程中切记不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷。出炉后放在晾网上完全冷却。
将淡奶油加糖打发至纹路清晰，装入裱花袋。从泡芙底部挤入奶油馅，或者切开顶部填入馅料。新鲜制作的酥皮泡芙外皮轻盈酥脆，内馅绵密清爽，甜而不腻。刚烤好的泡芙酥皮保持着最佳口感，如果暂时不吃，可以将酥皮和泡芙体分别保存，食用前再组合烘烤。这道甜点适合与家人分享，金黄的酥皮包裹着柔滑的奶油，简单却充满幸福感，为寻常日子增添一丝甜蜜的期待。
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