河北
一道农村大席硬菜！擂辣椒配它才是灵魂，炖得酥烂的筒子骨吸满鲜辣，上桌就被抢空，做法简单，收藏着准能用得上。
擂辣椒配大骨头
1、汁水（提前准备）：海天金标生抽120克，鸡饭老抽50克，财神蚝油30克，家乐辣鲜露170克，家乐鸡精20克，双桥味精25克，白糖10克。将所有的调料混合搅匀，搅至糖化开即可。
解读：汁水室外保存，随用随取，比较方便。
2、豆豉酱（提前准备）：锅中放2斤色拉油烧4成热，加蒜末180克、150克干葱头末，中火熬至漂起；
加120克阳江豆豉，小火炒到蒜末微黄，加泡小米辣圈（湘君府）80克、小火熬30秒；
放入李锦记蒜蓉辣酱550克、广味源桂林辣酱210克、财神蚝油150克，最后放入调料烧开转小火熬3分钟；
倒出来封保鲜膜，24小时后即可使用。放凉后冰箱冷藏。
调料：家乐鸡精30克，双桥味精30克，白糖15克。
解读：那个泡小米辣圈是野山椒圈。熬酱时要注意火候，要勤沿锅底搅，防粘底。
3、擂辣椒（提前准备）：把450克青椒用刀拍扁后，把籽去干净。
将锅烧热，放入拍扁的青椒翻炒，加6克盐，边翻炒边按压，把辣椒炒透，炒至表皮微起虎皮状，倒出来备用。
4：3斤猪棒骨剁成块，冷水下锅烧开打去血沫，捞出来放高压锅中。加2.8斤水、3克大葱段、15克姜片、八角3个，烧开上锅上汽压20分钟，开盖捞出骨头备用，原汤留着。
5：起锅放200克猪油烧热，加100克拍蒜粒炒香，加2.2斤熟筒子骨翻炒几下，加准备好的汁水70克小火炒香，再淋400克原汤烧开，加少许鸡饭老抽调色，烧2分钟加提前准备好的豆豉酱60克、擂辣椒，小火烧到辣椒入味，转中火收浓汁，出锅装盘。
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