湖北
凉拌鱼腥草是一道带着山野清新气息的小菜，在许多地方的餐桌上都能见到它的身影。这种独特的食材带着天然的草本风味，喜欢的人会对它清爽的滋味念念不忘。
挑选鱼腥草时应当选择根部饱满、叶片鲜嫩的。将选好的鱼腥草用清水仔细冲洗，特别是根须部分要反复揉搓，确保去除所有的泥沙。洗净后放在漏篮里沥干水分，这个步骤很重要，带着水分的鱼腥草会影响调味的效果。接着将鱼腥草切成适口的小段，长度大约保持在两三厘米左右最为合适。切好的鱼腥草放入大碗中，撒上少许食盐轻轻抓匀，静置约十分钟。这个过程能让鱼腥草微微软化，同时去除部分过于强烈的草本气味，让成品的口感更加柔和。
准备调料时需要一小块生姜和几瓣大蒜，将它们细细切碎备用。喜欢辣味的可以准备几个新鲜的小米椒，切成细圈增加风味。取一个干净的小碗，放入切好的姜末、蒜末和辣椒圈，淋上适量的生抽和香醋，再滴入几滴香油，用勺子轻轻搅匀即成调味汁。调味汁的浓淡可以根据个人口味调整，喜欢酸爽口感的可以多加些醋，偏好咸鲜风味的则可以适当增加生抽的比例。
将调好的酱汁均匀地淋在准备好的鱼腥草上，用筷子轻轻翻拌，让每一段鱼腥草都充分裹上调味料。最后撒上一些烤香的白芝麻或是炸得金黄的花生碎，不仅能增添香气，还能带来丰富的口感层次。做好的凉拌鱼腥草最好放置片刻再食用，这样能让味道更好地渗透进去。这道小菜最适合在闷热的夏日里享用，清爽开胃的滋味能唤醒疲惫的味蕾。
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