逆势扩张的餐饮样本：朴大叔拌饭千店规模验证小而美模型可行性

在餐饮行业受消费环境波动、成本压力攀升等多重挑战影响，不少品牌收缩战线之际，国内朝鲜族美食代表品牌朴大叔拌饭却逆势突围 ——其全国门店数量正式突破 1000 家，成为“小而美” 模式落地成功的典型样本。这一成绩不仅标志着品牌进入规模化发展新阶段，更以扎实的运营数据，验证了聚焦细分品类、精简运营成本、深耕单店盈利的 “小而美” 模型在复杂市场环境中的强大生命力。

逆势破局：从区域品牌到全国千店的跨越

回溯朴大叔拌饭的扩张历程，并非盲目追求规模，而是基于 “小而美” 模型的精准落地逐步推进。朴大叔拌饭避开餐饮行业 “大店、高投入、广品类” 的传统扩张路径，将门店定位为 “40-120㎡社区 / 社区店/商场店通用”，主打朝鲜族经典拌饭、冷面、石板菜等核心产品，40㎡单店初始投入控制在 25 万元起，远低于行业中小餐饮开店成本。

“在市场不确定性增加时，‘轻资产、高灵活度’的小店模式更能抵御风险。” 朴大叔拌饭品牌负责人表示。2025 年通过优化加盟政策、强化供应链支持，实现门店数量增长。数据显示，目前朴大叔拌饭门店总数超 1000 家，累计签约数超 2500 家，2 年门店综合存活率超 95%。

“小而美” 模型内核：三大优势支撑规模化盈利

朴大叔拌饭的千店突破，并非偶然，而是 “小而美” 模型在产品、运营、供应链三大维度深度落地的结果。

在产品端，品牌坚持 “少而精” 的策略，拒绝盲目跟风上新。研发团队定期对菜单进行上新优化，核心产品如经典牛肉拌饭、石锅拌饭的销量占比始终保持在 60% 以上。“我们的酱料是由朝鲜族老师傅传承配方，联合工厂标准化生产，确保全国门店口味一致；大米则从东北五常直采，每批次都要经过口感测试。” 品牌供应链负责人介绍，聚焦核心产品不仅降低了食材损耗，更让门店后厨操作流程简化，新员工培训 6 天即可上岗，大幅降低人力成本。

在运营端，品牌针对小店特点打造 “轻量化管理体系”。通过自主研发的数字化系统，加盟商可实时查看门店销售数据、食材库存，总部则根据数据为门店提供 “个性化运营建议”—— 例如某门店晚餐时段客流少，总部会协助推出 “家庭晚餐套餐” 外卖优惠等。同时，品牌提供从选址评估、装修设计到开业营销的全流程免费支持，让加盟商将更多精力投入到门店服务中。

在供应链端，朴大叔拌饭在全国布局的 12 个区域中心仓，构成了覆盖华北、华东、华南等核心区域的物流中枢网络，形成 “多仓联动、智能调度” 的供应格局。核心食材如东北专属基地大米，经中央厨房统一加工质检后直送中心仓；蔬菜等易损耗品则通过总部认证的本地供应商采购，既保证品质统一，又降低流通成本。

行业启示：细分赛道的 “小而美” 或成新趋势

朴大叔拌饭的千店扩张，为当下餐饮行业提供了重要启示：在消费回归理性、成本压力持续的背景下，“大而全”的模式不再是选择，聚焦细分品类、精简运营环节、深耕单店盈利的“小而美”模型，反而能更好地适应市场变化，实现规模化发展。

近年来餐饮行业呈现 “头部品牌集约化、中小品牌精细化” 的趋势，朴大叔拌饭的成功，证明了 “特色品类 + 小店模式” 的可行性——通过聚焦某一细分赛道（如朝鲜族美食），打造差异化优势；通过控制门店规模、精简产品，降低运营成本；通过标准化供应链，保障口味与效率，这些经验值得更多中小餐饮品牌借鉴。

对于未来规划，朴大叔拌饭品牌总经理透露，2025 年将继续深化 “小而美” 模型，进一步降低加盟商经营难度。“我们不追求‘大而强’，而是要做‘小而精、小而稳’的朝鲜族美食领导品牌，让更多创业者通过我们的模式实现盈利，也让更多消费者吃到地道的朝鲜族味道。”