老字号•林州记忆|郭大锤酥饼匠心味道

老字号·林州记忆｜郭大锤酥饼 匠心味道

林州市文学艺术界联合会

太行深处，红旗渠畔，一枚酥饼承载百年光阴。郭大锤的柳木锤，捶打了数百年的坚守，也捶出了林州人的匠心。从走街串巷的手推车到走向全国的电商平台，从单一品类到多元系列，不变的是天然食材的本真，是手工技艺的传承。

这抹酥香里，有山水的灵气，有匠人的执着，更有红旗渠精神的坚韧。它是味觉的记忆，是文化的载体，更是岁月沉淀下，老字号生生不息的力量。

在巍巍太行山东麓的林州大地，红旗渠精神滋养着世代儿女，也孕育了众多承载地域记忆的老字号品牌。“郭大锤酥饼”作为第九批“河南老字号”中的代表，以数百年传承的手工技艺、融入山水灵气的天然食材，将舌尖美味与精神密码交织，成为林州文化名片中一抹醇厚的亮色。

追溯渊源，郭氏酥饼制作技艺的传承史可上溯至明朝初年，郭氏族人自山西洪洞迁徙至林州黄华山下的止方村后，便将当地食材与手工技艺相结合，创制出独具风味的酥饼。早年间，郭家人推着手推车走街串巷，柳木锤捶打面团的清脆声响与酥饼的诱人香气，共同构成了林州百姓挥之不去的味觉记忆。

历经数百年风雨，这门技艺通过父子相继的方式代代相传，从祖父郭新太到父亲郭建书，再到如今的传承人郭利华，三代匠人坚守初心，让古老技艺在时代变迁中得以延续。2017年，郭利华注册成立安阳市兴林农副产品开发有限公司，为这一老字号注入了现代化发展的新动能。

匠心独运的工艺是郭大锤酥饼的灵魂所在。品牌始终坚守“食材为本，手工为魂”的理念，精选太行山区优质核桃仁、杏仁、本地土蜂蜜、农家自磨面粉等天然原料，拒绝任何添加剂，确保每一口都保留食材本真风味。制作过程需历经“选料—清洗—研磨—和面—醒发—塑形—捶打—烙烤”八道核心工序，其中“捶打”环节堪称点睛之笔。匠人手持祖传柳木锤，以均匀力度和娴熟节奏反复捶打面团，直至形成细腻疏松的质地，这一独特工艺不仅造就了酥饼的绝佳口感，更成为“郭大锤”字号的由来。烙烤环节则沿用传统平底锅，以果木为燃料小火慢烤，匠人需频繁翻面把控火候，最终成就“外酥里嫩、香甜不腻”的标志性风味。如今，郭大锤酥饼已从最初的核桃酥、香酥囍饼等单一品类，发展为传统酥饼、杂粮酥饼、坚果酥饼三大系列十余种产品，满足不同消费者的需求。

新时代的郭大锤酥饼，在传承中创新，在坚守中发展。2009年，品牌入驻红旗渠青年洞风景区，将柳木锤砸饼表演与红旗渠修渠时抡锤打钎的历史场景相呼应，让游客在品尝美味的同时，直观感受红旗渠精神的内涵，使产品成为红色旅游中极具纪念意义的特色伴手礼。秉持“传承不守旧，创新不忘本”的理念，品牌在保留核心工艺的基础上，对包装进行现代化升级，设计出兼具文化感与实用性的礼盒套装，同时拓展线上销售渠道，让这一林州特产通过电商平台销往全国，年销售额稳步增长。从景区门店到高速服务站，从本地集市到全国市场，郭大锤酥饼的销售网络不断拓展，成为连接城乡、传播地域文化的纽带。

作为林州红旗渠旅游的标志性特产，郭大锤酥饼早已超越了食品本身的意义。它既是民间手工技艺的活态传承，承载着林州人的生活智慧与匠人精神；也是乡愁记忆的物质载体，让漂泊在外的游子通过一口酥香找到回家的感觉；更将太行山水的灵气与红旗渠精神的坚韧融为一体，成为向外界展示林州文化的重要窗口。如今，这枚历经百年捶打的酥饼，正以更加鲜活的姿态，在新时代的浪潮中持续飘香，书写着老字号“历久弥新”的发展篇章。

百年捶香，匠乡味道。郭大锤酥饼以匠心守初心，用传承续华章。柳木锤起落间，是对传统的敬畏；小火慢烤中，是对品质的坚守。它将太行食材与红旗渠精神相融，让乡愁有了滋味，让文化有了温度。从景区门店到千家万户，从本地特产到全国名片，这枚酥饼正以鲜活姿态，诉说着老字号的传承密码。时光流转，匠心不改，郭大锤酥饼终将在新时代的征程上，持续飘香，绽放更耀眼的光彩。

来源： 林州市文学艺术界联合会 林 文 如转发请标明出处

编　辑：邓 阳

编　审：成 丽

审 核：申军昌