变味的不只是点心，还有老广的青春，广州酒家的“灵魂”去哪了？

在广州，广州酒家曾是“粤菜天花板”的代名词——上至婚宴寿宴，下至日常饮茶，老广的DNA里都刻着“食在广州，味在酒家”的执念。可如今提起它，街坊们的反应从“必去”变成“唉，不如以前了”，几十年光阴流转，到底是谁偷走了这老字号的“灵魂味道”？

想当年，广州酒家是真的“硬气”。早茶时间，茶楼里人声鼎沸却井然有序，服务员阿姨推着点心车穿梭，虾饺的鲜香、烧卖的肉味混着普洱的醇厚，一进门就能把人馋到流口水。那时的虾饺皇，皮薄得像蝉翼，咬开瞬间汤汁飙出，虾仁弹牙到能在嘴里“跳探戈”；叉烧包松软蓬松，内馅甜咸适中，肥肉香而不腻，吃完一个还想再来三个。就连最简单的白灼菜心，都能炒出脆嫩鲜甜，没有半点敷衍。

如今再去，多少有点“物是人非”的落差。先说价格，简直是“火箭式上涨”，以前一百块能让一家人吃得扶墙出，现在随便点几样点心就超两百，被老广吐槽“吃的不是点心，是情怀税”。更让人扎心的是味道，虾饺的皮厚了不少，虾仁也没那么弹牙，仿佛从“健身教练”变成了“佛系胖子”；叉烧包的馅甜得发腻，肥肉比例失衡，一口下去全是油腻感。有老广调侃：“现在的广州酒家，味道越来越像‘全国通用版粤菜’，少了老广州的烟火气和独有的镬气。”

变味的背后，是老字号的“成长烦恼”。随着连锁扩张，广州酒家早已不是当年的“单店标杆”，为了适配更多人的口味，刻意弱化了粤式风味的独特性，陷入“众口难调”的困境。机器替代手工，流水线生产虽然提高了效率，却也丢失了手工制作的温度和口感。更别提那些为了吸引年轻人推出的“网红新品”，比如榴莲味虾饺、奶茶味叉烧包，看似创新，实则不伦不类，让老食客直呼“看不懂”，新食客也觉得“不正宗”。

其实老广对广州酒家的吐槽，藏着的是对“老味道”的执念。我们不是不能接受变化，而是怕老字号为了追求流量，丢了自己的根。毕竟，那些年在茶楼里边饮茶边吹水的时光，那些一口点心就能治愈所有疲惫的瞬间，早已刻进了老广的记忆里。

广州酒家的变味，是时代发展的必然，还是老字号的迷失？或许答案并不重要。重要的是，老字号既要跟上时代的步伐，也要守住自己的初心。毕竟，老广的胃很挑剔，能留住我们的，从来不是名气，而是那一口不变的地道风味。