拆掉“围墙”！济南餐饮业重构消费场景逆势突围

齐鲁网·闪电新闻11月16日讯 当前，济南餐饮业正主动开启一场“自我变革”。从空间布局到业态融合，从数字化运用到文化赋能，一场旨在打破界限的“拆墙”运动方兴未艾，推动美食、文化、体验与社交深度交融，构建起多元融合的消费新场景。

午餐时分，济南老商埠街区一家经过改造的餐厅内座无虚席。其开放式的空间设计，使得不同功能区自然衔接，氛围融洽。济南市民孙女士表示：“主要是这个环境和感觉，让我们仿佛回到了青春时代。这里的融合菜系带有西餐风格，一进门就忍不住拍了很多照片，我们现在更注重的是心情的愉悦。”

济南市民李女士则认为，来这里并非仅仅为了就餐或拍照。“在这里你可以做很多事情，比如就餐、聚会、休闲娱乐，我注意到那边还有精酿啤酒设备，非常棒。这里提供了一个多元化的选择，基本能满足大家的各类需求。”胡女士则点出了当下年轻人的消费偏好：“现在年轻人青睐‘颜值高’的餐饮体验，喜欢拍摄精美的照片。这里的氛围感很强，非常‘出片’，菜品也十分精致。”

然而，就在数月之前，这家餐厅还延续着传统的餐饮服务模式，营业收入一度面临挑战。山东凯瑞集团董事长助理侯明敬介绍：“这个项目原本是我们一个比较传统的项目，经营思路一度局限于固有模式。面对市场变化，我们不得不思考如何打造新场景、新模式、新业态，以满足消费者新的需求。我们不仅拆除了物理空间上的一道道墙，更重要的是拆除了内心的障碍之墙。”他表示，改造后，餐厅实现了从局部到无界、从单一餐饮到复合空间的转变，营业时长覆盖约16小时，吸引了全年龄段的客群，菜系和口味也打破了界限，博采众长。“这里既是餐饮场所，也是社交剧场，无论是进行妆造、约会还是品尝咖啡，都能找到合适的位置。”这一转变带来了显著效益，“客流同比增长了近200%，营业收入也实现了同步大幅提升。”

传统的封闭式餐厅正逐渐被开放、融合的空间所取代。餐饮与文创、零售之间的界限日益模糊，消费者在此获得的不再只是一餐饭，更是一段沉浸式的休闲体验。商家在打造新消费场景的同时，运营思路也实现了跨界突破，着力构建引流矩阵。

山东凯瑞集团市场营销中心运营经理温佳丽详细阐述了其运营策略：“在项目前期，我们系统化铺设了包括KOL达人探店、品牌账号直播、联盟商家联动宣发在内的多元化渠道。这一组合策略在开业期间成效显著，成功引爆首波客流高峰，排队等位超过100桌。在线下，我们设置了大量具备传播属性的打卡点以及妆发区域，吸引了大量消费者自发拍照分享，形成了从网红传播到素人自发分享的社交裂变效应。”她说道，通过线上矩阵精准导流，再以线下优质体验激活社交分享，最终形成了“引流—体验—分享—再引流”的增长闭环，为餐饮业态的持续火热注入了长久动力。

闪电新闻记者 耿欣 通讯员 张风硕 报道