河北
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昨天和老张去菜场买桂鱼，他非得挑个头最大的，回家一收拾差点骂娘，称了三斤多的鱼，刮鳞去内脏后就剩一斤半，这让我想起老有人问，为啥买的桂鱼总缩水，这事儿跟选鱼的手法、鱼贩的门道，还有桂鱼本身的肉质都脱不了干系。
桂鱼春天最肥，古人写诗也常提，可如今买鱼不能只靠老话说春令时鲜，这鱼生性凶，秋天拼命吃，冬天一口不吃，到了春天肉就干净不腥，可一到市场上，麻烦就来了。
前阵子买鱼，摸到一条肚子硬邦邦的，掰开嘴一看，塞满了小杂鱼，鱼贩这种做法真让人无奈，鱼肉没几两，全靠肚子里的东西撑着个大个儿，更糟心的是，有些鱼眼睛发白，鳞片一碰就掉，明显不新鲜，可摊主还非说活蹦乱跳刚到的，。
选桂鱼有三招，第一，别挑太大或太小的，五百克左右的最正好，肉质又嫩又弹，第二，摸摸肚子，要是有硬块就赶紧换，八成肚子里塞了乱七八糟的东西，第三，看看眼睛和鳞片，眼睛清亮、鳞片贴得紧的，才是新鲜的。
桂鱼再鲜也得会挑，上周我按这法子买了一条，收拾完没缩水，煎出来外头酥里头嫩，连老张都说这次没买错，不过得提醒大伙儿，这鱼的鳍刺有毒，处理时别大意，万一扎着了别拖着，赶紧消个毒，或者直接上医院。
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