雍和会回应闭店传闻

近日，福州高端海鲜火锅品牌雍和会湖东店被传停业，引发关注。记者核实发现，该店正常营业，但自助餐模式有较大变化：单人价格从400元区间骤降至300元区间，菜品调整，增设多条用餐规则。

此举也被业内解读为高端餐饮应对市场新业态冲击、重塑品牌价值的转型尝试。而除了雍和会，随着市场变化，曾经的福州餐饮“天花板”品牌正纷纷进行一场“下沉化”的变革。

网传雍和会湖东店停业

商家：正常营业，自助餐模式调整

日前，有网友发布消息称，在美团、大众点评等平台上，雍和会海鲜姿造自助（湖东店）已显示歇业关闭。

记者查询美团、大众点评平台，雍和会湖东店确已显示歇业关闭，但在抖音商城，该门店显示正常营业中。

同时，记者注意到，在抖音商城的团购商品中，雍和会湖东店新上架了“雍福”自助餐预售，午晚餐价格分别为328元和368元，较原来的“锦绣芳华”自助餐优惠约100元。

随后，记者以顾客身份致电雍和会湖东店询问经营情况。工作人员表示，门店目前正常经营中，在美团、大众点评上显示歇业关闭，是因门店已与该平台暂停合作。

记者又询问为何同时出现更便宜的自助团购，工作人员表示，门店将进行品牌调整，11月15日起自助餐全部采用新的经营模式。

“门店将进行品牌调整，‘雍福’是我们新推出的自助品牌，11月15日起启用。以后价格方面会大幅降低，但用餐时间将调整为2个小时，一些菜品也将进行更换调整，比如帝王蟹以后就没有了，牡丹虾改为即位提供。”工作人员对记者说。

顾客：感觉实际上“没降价”

业内人士：顺应市场环境变化的调整

说起雍和会，福州人都不陌生。2012年7月，雍和会首家门店在福州开业，十多年来，其专注高端海鲜火锅，已成为福州知名餐饮品牌，吸引不少明星到店打卡。

雍和会湖东店正在营业

而其主营自助餐的湖东店，即便人均消费价格超400元，生意依然十分火爆。因此，本次自助餐大幅降价，引发市场强烈关注和广泛讨论。

有顾客认为，雍和会此次其实算不上真正意义的“降价”。

“价格上看着是降了很多，但用餐时间也大幅‘缩水’。原来是不限时的，现在只能吃两个小时，高级海鲜还更少了。而且新规则还加了很多惩罚条件，这样综合看感觉反而更‘贵’了”。老顾客阮女士对记者说。

记者对比发现，自助内容的变化不仅体现在用餐时长和菜品方面。据商品详情页面，新规则增加了用餐收取每桌100元押金；餐桌剩余食物每100克收取50元，每桌浪费超过200克将不予返还押金；用餐超时每20分钟，按30元/人收取等规定。

不过，品牌调整后的自助餐仍较受欢迎。抖音商城显示，目前雍和会自助团购已全部变更为“雍福”，含午晚餐及儿童餐，各自助餐券综合销量已超1.3万。

雍福自助餐增设的用餐规则

还有业内人士认为，雍和会自助此次调整，是为应对当下市场环境变化而进行的品牌价值重塑。

“餐饮赛道时常会面临同质化竞争。长期以来，雍和会以海鲜新鲜、高端、品种多作为一大卖点。但随着福州海鲜集市火锅的兴起，这一优势已不够明显。并且在当下，消费者越发追求性价比而非单纯的‘标签’，能用百元品尝到品类丰富、鲜活的海鲜，对人均超400元的同类自助自然会更加犹豫。”从事餐饮品牌工作的陈先生对记者说。

而对于雍和会推出新自助品牌，他分析道：“雍和会或尝试打造‘更具性价比的高端海鲜自助’形象，通过原有的品牌影响力和更低的价格，快速吸引大量对价格敏感的客群，提升门店人气和现金流，夺回部分市场份额。并且从新规则看，还能够增加翻台率，降低经营损耗和成本。但中长期看，如何在新价格带‘立住人设’、如何从根本上重建品牌‘护城河’，仍是值得思考的问题。”

雍和会一年来多次调价

去年自助餐暴涨至599元/人

事实上，雍和会去年起已多次对自助餐品牌和价格进行调整。

2024年9月，雍和会宣告品牌升级并涨价，单人自助餐从原来400元价位区间，暴涨至午餐549元，晚餐599元。打出“500种菜品，490种海鲜”宣传语，并撤下了炖汤、熟食等热菜，加入活波士顿龙虾、帝王蟹、冰淇淋海胆、爱尔兰螯虾等菜品。但在今年初，有顾客吐槽雍和会自助餐涨价后品质降级。

2024年9月雍和会自助餐涨价海报

后雍和会自助餐又悄然降回单人400元价位区间，直至本次又进行品牌调整，价格降至300元区间，并限时及部分菜品限量。此外，有本地生活媒体透露，雍和会后续活动可能进一步下探价格，并会推出更低价的海鲜自助。

福州餐饮“天花板”品牌纷纷“下沉化”

降价、尝试新模式成一大趋势

雍和会的系列调整与变化，也反映出福州高端火锅业态关注下沉市场、尝试新模式的一大趋势。

曾与雍和会为同档竞争对手的海天盛宴，步伐则更加激进。其直接关闭了经营多年的福州高端自助餐总店，转开海天盛宴mini迷你自助，价格从人均400元降至200元区间，同时新开两家主打海鲜集市的海天盛宴平价小火锅，彻底走上“接地气”的道路。

与此同时，曾经一位难求的知名火锅品牌海底捞，面对如今海鲜集市火锅群雄逐鹿的福州市场，也在酝酿开辟新模式。据业内爆料，海底捞福州东街口B馆店即将改为“海底捞大排档火锅”。

网传海底捞大排档火锅装修效果图

网络曝光的装修效果图显示，新门店一改往日统一的红灰主色调和封闭式设计，采用开放式海鲜池、明厨亮灶的用餐区，彻底颠覆其传统形象。这也是海底捞在福州区域的又一次大胆尝试。

网传海底捞大排档火锅装修效果图

而在高端火锅业态之外，这种趋势同样明显。福州另一高端餐饮品牌安野牧场，已大刀阔斧进行转型。其选择收缩门店、开拓新路线，以“亲民化”策略应对市场变局。在关闭实达店的同时，于登云水库边开设新店“安野·云庐”；上架性价比更高的团购，从单一高价到覆盖人均200元~1000元；同时上线外卖，套餐价格可低至20元左右。

从雍和会品牌调整、海天盛宴的“接地气”转身，到海底捞的“排档化”试验，再到安野牧场以多元价格探入更广阔市场。在消费者回归理性、追求性价比的当下，一场关于高端餐饮自身价值的重塑和探索，已悄然展开。

然而，价格可以一时“亲民”，但品牌的价值，终究要靠消费者每一次用餐的真实体验来支撑。这场“下沉化”的实验成效如何，市场即将给出答案。

记者 王挺

值班编辑：陈锦娜

审核：许晖 曾群峰

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