河北
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一、准备食材（约8个大馒头）
- 中筋面粉500克
- 温水 250-280ml（35℃左右，不烫手，能激活酵母）
- 酵母粉 5g
- 白糖 10g
- 食用碱 1-2g（可选，老面发酵需用，中和酸味；酵母发酵可省略）
图片来源于网络
二、制作步骤
1. 发面：温水中加白糖搅匀，放入酵母粉静置5分钟，然后慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅成“面絮状”，最后下手揉成光滑面团。面团要“三光”——盆光、手光、面光，揉好后盖上湿布或保鲜膜，发酵至2倍大。
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2. 揉面排气：发酵好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上，反复用力揉10-15分钟。若用老面发酵，此时可将食用碱用少量温水化开，揉进面团里，直至闻不到酸味。
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3. 塑形醒面：揉好的面团搓成均匀的长条，用刀切成8等份。取一块面剂子，用手反复揉圆，放在案板上，盖上湿布二次醒发15-20分钟。
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4. 蒸制：蒸锅加水烧开，蒸笼垫上湿纱布或刷一层油，将醒好的馒头坯放入，馒头之间留2指间空隙。盖上锅盖，大火蒸15-20分钟（根据馒头大小调整，大馒头可多蒸2-3分钟）。关火后别急着开盖，焖5分钟再开盖。
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