意大利厨师推荐：超市里这种意大利面让美味翻倍

在你准备把一盒东西扔进购物车之前，意大利厨师每次都会仔细检查这些。

主要要点

• 干意大利面是美国厨房中一种受欢迎且耐存放的食品，大多数人每周都会享用。
• 根据厨师菲利普·古尔迪奥内的说法，最好的干意大利面只需两种成分：杜伦小麦粗麦粉和水——不需要添加剂。
• 为了获得最佳效果，在水中加盐要足够，并在水达到滚沸状态后再加入意大利面，以确保意大利面的口感和味道。

虽然意大利面通常被认为是意大利的代表，但它现在已成为美国饮食中最受欢迎的食物之一。几乎找不到没有意大利面菜肴的餐厅菜单，而且在家里也经常自己做。事实上，根据最近全国意大利面协会的一项调查，估计86%的美国人每周至少吃一次意大利面，33%的人每周吃意大利面多达三次。

虽然没有什么能比得上新鲜意大利面，但大多数美国人并不会每周在家自己制作面条（或购买新鲜面条），而是通常依赖于盒装干意大利面。与新鲜意大利面不同，干意大利面可以保存多年，虽然它的质量可能会随着时间下降，但从技术上来说并不会过期。这让它成为了一个很棒的厨房必备品，尤其是它几分钟就能煮好，就只需要一点橄榄油（或黄油）和撒上一些高品质的帕尔马干酪。

认识我们的专家

• 厨师菲利普·瓜尔迪奥尼，纽约Piccola Cucina餐厅集团的厨师和老板

但是在超市有这么多种类的干意大利面，你怎么知道自己买的是最好的呢？根据西西里出生的厨师菲利普·瓜尔迪奥尼的介绍，平庸的干意大利面和优质的干意大利面之间的区别在于原料，特别是面粉。“面粉是优秀意大利面的最重要的成分，”瓜尔迪奥尼表示。“在选择购买哪种意大利面时，一定要仔细阅读配料：是粗麦粉（semolina）的质量决定了烹饪、风味和口感的差异。”

那么，在购买干意大利面时，您应该寻找哪些具体的成分呢？“我认为，高质量的意大利面应该只包含杜伦小麦粗面粉和水，”Guardione说。换句话说，如果您发现成分列表中有您无法发音的成分，请把那盒意大利面放回去，继续浏览意大利面货架。

容易找到的、符合Guardione推荐的意大利面品牌包括Sfoglini和Rao's Homemade。除了使用优质、厨师认可的成分外，这两个品牌还因其有趣的形状而受到额外赞赏，这些形状有很多裂缝和缝隙，适合您最喜欢的意大利面酱。

一旦您购买了厨师推荐的意大利面，请通过以“正确”的方式烹饪来确保您充分利用您的餐点。“水要加足够的盐（就像海水一样！），只有当水在滚沸时才加入意大利面，”Guardione分享道。“这样可以确保意大利面煮得透彻，也能防止它粘在锅底。”