别再乱跟风创业！大批网红品牌陷入倒闭潮，为

1. 每次踏入商场，总有一缕浓郁的黄油甜香牵引着脚步，不是那些动辄标价上百、主打生日庆典的西饼屋，而是藏在人流交汇处、门面不大却总有顾客驻足排队的小型烘焙铺。

2. 货架上陈列的永远是几款熟悉面孔：肉松小贝、软糯麻薯、酥脆桃酥、咸甜交融的蛋黄酥，品类不多却极具吸引力，你或许未曾细究，这些风靡全国的新中式点心品牌——从鲍师傅到泸溪河，再到詹记——

3. 其背后的创始人竟都来自同一个地方：江西。当一众网红烘焙品牌如流星般迅速陨落，这群低调务实的江西老板为何能稳立潮头？这背后，蕴藏着比香气更耐人寻味的生存智慧。

4. 资本狂热与江西人的清醒

5. 2021年的烘焙行业，俨然成为资本争相涌入的竞技场。那一年，“新中式烘焙”概念横空出世，短短时间内催生二十余起投融资案例，资本圈内流传两大判断依据：

6. 中国人均烘焙食品消费量仅为日本的一半，餐饮连锁化率更是远低于美国水平。这种巨大差距，在投资人眼中成了待挖掘的金矿，人人都想复制下一个喜茶神话。

7. 最疯狂的阶段，虎头局仅开出8家门店，便斩获近5亿元融资；而陌陌点心局更为离奇，尚未正式营业，首轮融资已到账。

8. 值得注意的是，该品牌的创始人此前并无任何烘焙从业经历，为快速入门，特地前往江西人经营的糕点店拜师学艺，仅一个月后便转身成为资本宠儿，一年内完成四轮密集融资。

9. 那时街头新开的烘焙店层出不穷，社交媒体上“排队三小时只为一口点心”的话题频频刷屏，仿佛开店即爆火已是常态。在这场全民参与的热潮中，江西籍创业者却显得格外冷静。

10. 被称为新中式烘焙三大代表品牌的掌舵者，对送上门的投资表现出异乎寻常的克制。北京鲍师傅创始人鲍财盛公开表示，只想专注业务本身，暂不考虑外部融资。

11. 江苏泸溪河的黄进甚至拒绝向投资人提供联系方式，婉拒所有财务顾问和一线基金的拜访邀约；安徽詹记的股权结构则极为清晰，股东名单中除家族成员外，仅有本地国有资本参与，堪称行业中少见的家族式清流。

12. 当时鲜有人意识到，这份看似不合时宜的冷淡，实则是未来危机中的护盾。两年后，资本退潮，昔日风光无限的品牌接连暴雷：虎头局陷入供应商货款拖欠、房租违约及员工薪资停发困境，最终被申请破产清算。

13. 陌陌点心局关闭全国大部分门店，被迫收缩战线回归湖南本土。反观江西帮品牌，则实现逆势扩张。截至2024年，在新中式烘焙门店数量TOP10榜单中，由江西籍企业家主导的品牌占据六席。

14. 在整个烘焙行业连锁失败率超过60%的大环境下，他们的存活率高达85%。潮水退去方见真章，而江西帮早已穿好救生衣，从容应对市场洗牌。

15. 从学徒起步的踏实路径

16. 江西帮的稳健并非刻意设计的结果，而是深植于成长经历中的底层逻辑。翻阅主流网红烘焙品牌的创始人背景，五花八门：有媒体出身者，有零售转型者，也有从奶茶赛道跨界而来的人士。

17. 而江西籍老板的成长轨迹却惊人一致：清一色从基层学徒做起，靠手艺立足。这段历史要追溯至上世纪90年代。

18. 当时大量江西青年怀揣谋生梦想，奔赴沿海城市进入西饼房、蛋糕工坊学习技艺，从揉面、打发奶油、制作胚底等最基础的工作干起。

19. 日复一日浸泡在面粉与黄油的气息中，每天工作十几个小时，每一克糖、每一份配料的比例都是亲手试炼而成。积累足够经验与人脉后，有人选择返乡创业，开设小型糕点作坊，边做边带徒弟。

20. 也有人带着一身技艺走向更大舞台。鲍财盛便是典型代表。2004年，他在北京开出首家鲍师傅门店。彼时北京市场已被味多美、金凤呈祥、好利来三大品牌瓜分，外资品牌巴黎贝甜也在积极布局。

21. 作为外来者，鲍财盛并未盲目模仿全品类模式，反而主动精简产品线：砍掉生日蛋糕业务，放弃月饼节令销售，聚焦当时最受欢迎的单品——肉松小贝。

22. 这款看似普通的点心，被他打磨至极致：外层肉松蓬松酥香，内里沙拉酱酸甜协调，蛋糕体柔软湿润富有弹性。凭借这一爆款单品，鲍师傅迅速走红，年销量突破1亿个。

23. 泸溪河的黄进、詹记的战振华，在创业初期同样采取聚焦策略。他们将家乡鹰潭的传统桃酥进行改良升级，打造为核心主打产品，依靠扎实口感在当地赢得口碑。

24. 更有意思的是，黄进与战振华同为鹰潭人。在创立泸溪河之前，黄进曾专程拜战振华为师学习制酥工艺。这种“师傅传艺—徒弟成师—再带新人”的传承链条，在江西烘焙群体中极为普遍。

25. 至今许多江西老板的店铺门口仍张贴着招收学徒的告示。这种代际传递构建起一张紧密的同乡网络，彼此之间没有恶性竞争，反而形成默契共识。

26. 泸溪河不在安徽设店，詹记也不进入江苏市场；南京街头遍布泸溪河门店却难觅詹记踪影，合肥詹记密集分布却不见泸溪河身影。即便在同一省份拓展，也会主动避开对方核心辐射区域。

27. 不轻易发动价格战，如今的鹰潭已成为全国新中式烘焙人才的重要输出地，每年培训并输送的专业糕点师超2万人。这种基于地域与人情的关系网，构成了江西帮最坚固的支撑体系。

28. 现烤现售的“笨功夫”最有效

29. 走进任意一家鲍师傅、泸溪河或詹记门店，都会发现一个共同特征：店面如同微型中央厨房，和面、烘烤、裱花等流程均在透明玻璃后现场完成。

30. 刚出炉的点心冒着热气，香味可飘散数十米。货架上的种类有限，通常不超过二十种，但几乎每一款都是经过长期市场验证的畅销品。这种“少而精+现制现售”的运营方式，看似传统甚至略显笨拙，却恰恰在当下环境中牢牢扎根。

31. 江西帮的产品策略极为清晰：紧跟消费趋势，但只推出自己擅长的品类。前几年麻薯走红，他们集中资源开发多种口味——原味、芝士、抹茶、红豆等，将单一产品做到深度细分。

32. 后来泡芙成为热门，他们便优化酥皮层次与内馅质地，使成品口感明显优于同类竞品。今年黄油年糕热度上升，他们迅速响应，推出新品后立即成为门店热销爆款。

33. 这种“追热点但不下架快”的策略，让他们始终踩准消费节奏，又避免因品类过多导致管理混乱与库存压力。而“现烤现卖”模式，更是抵御外部冲击的核心竞争力。

34. 近年来，烘焙市场竞争日趋激烈：山姆会员店的瑞士卷、麻薯以高性价比吸引大批消费者；喜茶、奈雪、瑞幸等饮品品牌纷纷跨界推出烘焙产品，传统糕点店生存空间不断被挤压。

35. 巴黎贝甜、85°C、克里斯汀、面包新语等老牌连锁相继出现大规模闭店现象，业内超过半数烘焙店撑不过两年。面对愈发多元的选择，为何仍有消费者愿意为江西帮的产品排队？

36. 关键在于“新鲜”二字。调研数据显示，消费者对烘焙食品是否现制的关注度相较2021年提升了40%。相比工厂预制、冷链配送的冷冻半成品，刚出炉的点心在香气、口感、质地方面具备天然优势。

37. 江西帮将原本属于中央工厂的生产环节前移至门店，虽大幅增加人力成本与管理复杂度，却赢得了消费者的信任。有顾客坦言，购买鲍师傅肉松小贝，只认准刚出炉的那一批，一旦冷却，风味大打折扣。

38. 也有消费者特意赶在泸溪河开门第一时间抢购桃酥，只为品尝那口带着余温的酥脆感。这种模式看似简单易复制，实则对运营能力提出极高要求。

39. 从原料采购标准、仓储配送流程，到员工技能培训、出品一致性控制，每个环节都需精准把控。网红品牌可通过资本加持实现闪电扩张，但江西帮的扩张节奏始终由“人”与“品”决定。

40. 培养一名合格糕点师需要数月乃至数年时间，选址需反复评估客流动线，供应链建设更要层层打磨。鲍师傅曾因扩张缓慢，一度出现仿冒门店数量超过直营店的尴尬局面。

41. 即便如此，鲍财盛始终坚持不降低加盟门槛，逐步清理假店，稳步推进正规化布局，真正做到了稳扎稳打。

42. 比资本更值得信赖的是手艺与真实账本

43. 新中式烘焙赛道从来不缺故事，但多数如昙花一现。虎头局、陌陌点心局依靠资本包装的国潮叙事迅速崛起，却因缺乏扎实技术根基与可持续盈利模型而黯然落幕。

44. 而江西帮的发展路径，恰好为浮躁的行业注入一剂清醒剂：烘焙不是资本游戏，而是手艺活、良心活。这些老板大多不热衷站上舞台讲述品牌理念，而是把精力放在能跑通的实际经营数据上。

45. 他们清楚知道一款点心的成本构成、合理定价区间、单店盈亏平衡所需的日均客流。这些朴素却至关重要的商业常识，远比华丽的融资计划书更具现实意义。

46. 他们并非排斥资本，而是深知资本的高速运转会打破手艺传承所需的慢节奏，可能导致品牌偏离“做好吃的点心”这一初心。当前的新中式烘焙正面临关键抉择：

47. 如何打造真正的千店连锁品牌，同时避免重蹈克里斯汀覆辙？后者曾凭借激进扩张登顶行业巅峰，最终却因管理失控、品质下滑而走向衰败。

48. 江西帮的实践提供了部分答案：扩张可以慢一点，但基础必须打得牢；品类可以少一些，但品质必须做到极致。

49. 在鲍师傅某门店，我曾目睹一位拥有十年资历的糕点师傅操作全过程，揉面力度、发酵时间、烘烤曲线均已形成肌肉记忆。在泸溪河后厨，年轻学徒正跟随师傅学习桃酥配方，老师傅反复叮嘱：“糖与油的比例差一丝都不行。”

50. 在詹记收银台，老板亲自接待老顾客，准确记得对方偏好的口味组合。这些细微之处，正是江西帮得以持续生存的根本密码。

51. 比资本风口更可靠的是代代相传的手艺配方，比流量热度更持久的是实打实的制作功底，比快速扩张更重要的，是经得起时间考验的用户口碑。

52. 结语

53. 当资本浪潮退去，那些依赖概念堆砌的品牌终成过眼云烟，而江西烘焙群体依旧安静伫立于商场转角，散发着黄油与糖浆交织的温暖香气。

54. 这股气息，是对传统手艺的执着坚守，是对消费者真诚以待的态度体现，更是烘焙本质最纯粹的味道表达。

55. 或许未来的新中式烘焙不需要太多喧嚣的资本故事，只需要更多像江西帮这样的匠人，专注于把每一款点心做到极致，让那份源自匠心的香气，飘得更久、传得更远。啥只有江西烘焙赚钱