孙国岗：守正固本，共筑黄酒辉煌未来

来源：市场资讯

　　来源：中国酒业协会CADA

　　11月9日，由中国酒业协会主办、浙江塔牌绍兴酒有限公司承办的2025中国黄酒T8峰会在绍兴成功举办。本次峰会主题为“跨界融合，变革重塑”，旨在精准把握行业脉搏，深入剖析现存问题，明确发展思路，为行业未来走向提供重要指引，共同为这一历史经典产业的振兴与创新发展注入新动力。

　　会上，山东即墨黄酒厂有限公司总经理孙国岗出席了本次峰会。孙国岗结合即墨老酒的实践与思考，围绕如何坚守传统工艺、发挥传统黄酒特色以及如何构建人才梯队为主题，进行了分享：

　　一、守正固本，发挥即墨老酒的独特传统特色

　　黄酒作为中华民族的瑰宝，承载着数千年的历史与文化。中国黄酒历代相传，是历代酿酒者们在吸收其精髓黄酒文化的基础上，继承了黄酒优良的酿造工艺技术，形成了中国黄酒的独特风格。

　　在黄酒行业中，即墨老酒是独具特色的北方明珠，我们深知，“特色”是即墨黄酒立于市场的根与魂。面对消费升级和多元化竞争，我们不是盲目跟风，而是选择回归本源，将自身的传统特色做深、做透、做到极致。

　　1、坚守传统工艺，彰显独特的即墨老酒韵味。黄酒具有低度和养生特点，这是黄酒的独特优势。即墨老酒遵循“古遗六法”，采用独有的黍米为原料，经“煪糜”工艺，形成了独特的“焦香”与“黍香”的典型风格。这不仅是工艺的差异，更是即墨老酒区别于其他黄酒的标志性风味。我们大力宣传黍米“五谷之首”的营养价值，讲好其滋补暖身等健康故事，将风味优势转化为坚实的健康消费价值。

　　2、建设沉浸式体验基地，打造非遗酿造工坊。即墨老酒博物馆的升级，科普基地的创建，传统酿造工坊的开放，使游客能够亲眼见证酿酒师师“煪糜、糖化、发酵”的古法技艺，将生产现场转变为旅游景点和文化课堂，讲好黄酒的故事，传播黄酒文化。通过守正创新在传统工艺上进行创造性发展，对传统工艺进行了创新，并对产品进行了创新，取得了较好的效果。

　　3、推动基于传统酿造的智能化创新。守正不等于守旧。我们在恪守传统工艺的同时不断进行创新改造，确保传统风味在规模化生产中得以稳定控制，体现出对传统工艺的继承与发展。

　　二、人才为本，构建技术人才储备体系。

　　人才是企业发展的核心动力。精湛的酿酒技艺，是一个企业的立足之本和创新发展的动力。

　　传统酿造技艺是活态遗产，它的传承与发展，其核心在于人。我们正面临年轻一代对传统行业认知不足的挑战。因此，我们将人才储备提升到企业发展的战略高度，构建“老、中、青”三代人才梯队。

　　好酒是酿出来的，没有好的酿酒师，怎能酿出好酒？非遗传承，不流于形式。一是名师带徒，让非遗技艺活态传承。不仅传授手上功夫，更传递工匠精神。二是深化产教融合，打通人才培养的源头活水。我们与专业院校建立战略合作，引进和培养黄酒酿造领域的专业人才，提高专业技能，不断提升团队的技术水平和创新能力，为即墨老酒产业发展注入活力。三是搭建创新平台，让人才有施展才华的舞台。利用即墨老酒技术中心和专家工作站，鼓励青年技术人才进行课题攻关，推动企业创新发展。

　　即墨老酒人才的积累与传承，是确保品牌卓越的坚实基石。今后会加强与黄酒行业企业交流学习，各取所长，构建人才梯队，推动产业升级和行业突破。

　　孙国岗表示，即墨老酒，这杯穿越千年的琼浆，正站在历史与未来的交汇点上。我们坚信，唯有坚守传统的深度，才能拥有创新的高度；唯有夯实人才的厚度，才能决定企业发展的远度。希望通过此次峰会，黄酒企业携手并进，推动产业的可持续发展，共筑中国黄酒的辉煌未来！