北京
冬天是最适合“滋补”的季节，比如适量吃牛羊肉，可以温中补气，特别是口感软烂不腻的牛肉，其中所富含的血红素铁，极易被机体消化吸收，对于一到冬天就容易手脚冰凉的人群，不妨适量吃牛肉，可改善贫血，缓解手脚冰凉，还能使人面色红润。
牛肉中还含有丰富的优质蛋白质，其所含有的人体必需氨基酸，利用率极高，能够供给肌肉力量，还有增强机体免疫力的功效，为人们冬季抵抗流感、病毒都有益处。
另外，牛肉还被称为“维生素宝库”，这是因为牛肉中富含维生素B族，特别是维生素B6和维生素B12，有助于机体抵抗疲劳。在中医上认为，牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃、提升阳气、抵御外寒。
可这么好的牛肉，自己在家炖却总也炖不烂还味道差，这是为什么？因为你少了这些步骤！
首先要选对牛肉，牛肉身上的部位很多，并不是所有部位都适合长时间的蹲着，这就需要大家选择结缔组织，在经过长时间的慢炖后，肉会变得软烂多汁。
所以，在这里大家就可以选择牛腩、牛腱子、牛肋条，而不是牛里脊等。在具体处理做法上，很多人都喜欢切成小块炖。殊不知，大家在切肉的时候，逆着切牛肉的紊乱，只需要“麻将大小”的牛肉块即可。
这样的牛肉块，对比小牛肉块，反而会在炖煮的过程中不容易失去水分，同时还能够保留其软嫩的效果。接着在炖煮的过程中，如果你家里没有高压锅，就可以把切好的牛肉放入清水中，浸泡大约1~2个小时的时间，注意中间换水，捞出后加小苏打或者是面粉用力抓洗几分钟，最后用清水清洗干净。
另外，牛肉应冷水下锅，切记不要用热水，放入适当的调味料，把血水和杂质撇出，再煮3分钟，用热水冲洗干净即可。
最后，需要大家炒焯好的牛肉块，炒到牛肉表面有明显的焦黄色，再加入香料，以及没过牛肉的开水。与此同时，再加入酸性的成分，如陈皮，小火慢炖、调味收汁，再到最后放盐即可。
如果大家不着急吃的话，在慢炖之后，关上火长时间焖着，如此牛肉更加入味，并且还会更加软烂，最终的效果会更好哦。
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