河北
凉拌面是夏日餐桌上的“救星”，筋道面条裹着酸辣鲜香的酱汁，配着脆嫩配菜，一口下去清爽解腻，瞬间驱散闷热，是简单却极具灵魂的开胃美味。
面条选碱水面或鸡蛋面最佳，煮至八分熟（比平时吃的略硬），捞出后立即过冰水，让面条口感更筋道弹牙，根根分明不粘连，还能锁住嚼劲。
灵魂酱汁是成败关键，一碗万能配方适配多数口味：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺（提鲜解腻）、蒜末1勺、辣椒油1-2勺（按嗜辣度调整）、香油半勺、少许盐和白胡椒粉，加一勺凉白开搅匀，酸甜辣咸平衡，香气直窜鼻腔。
配菜是颜值与口感的双重加分项：黄瓜丝、胡萝卜丝脆嫩爽口，绿豆芽焯水后脆甜解腻，再加上炸花生碎、白芝麻增香，喜欢荤香的可加几片卤牛肉、火腿丝，或卧一个溏心蛋，荤素搭配更满足。
把过凉的面条沥干放入碗中，铺上满满一层配菜，淋上调好的酱汁，用筷子充分拌匀，让每根面条都裹上油亮的酱汁。入口先是酱汁的酸辣鲜爽直冲味蕾，随后是面条的筋道弹牙，配菜的脆嫩与花生的酥香在口中碰撞，清爽不腻、开胃过瘾，没有热面的厚重，只剩食材本味与酱汁的巧妙融合，越吃越上头。
不管是午餐快速解馋，还是宵夜抚慰味蕾，凉拌面都能轻松胜任。它做法简单、食材灵活，可根据喜好增减调料与配菜，是夏日里最省心的美味，一口下去，暑气全消，通体舒畅。
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