面粉里的秘密已被揭开，里面含有十多种添加剂？来听听专家怎么说

老王是一位63岁的退休教师，最近他越来越喜欢在家做点小吃招待老友。

一天，孙子无意间冲着面粉背后的配料表发出惊呼：“爷爷，居然加了这么多东西，这还能吃吗？”

老王也有些犯嘀咕：儿时的面粉不就是磨出来的面吗？现在怎么一下子多了十几个听不懂的名字？

你有没有过类似困惑：如今市面上售卖的袋装面粉到底是“粮食本味”，还是“添加剂集合体”？那些看似“拗口”的化学名词，会不会对健康造成影响？根据网络传闻，有人甚至怀疑，“买到的面粉真是安全无害的吗？”

下面让我们一探究竟，看看专业医生和食品安全专家怎么说，揭开面粉配料表的真实面纱。答案，或许并非你想象的那么可怕。

面粉里到底加了什么？专家揭开真相

想象一下你家的厨房：一包普通的面粉，成分表里不光有“小麦粉”，还常常能看到碳酸钙、抗结剂、维生素B1、酶制剂等一长串“配角”。有没有“十多种添加剂”？

事实上，国家标准（GB 1355-2016）规定，面粉的核心原料只有小麦，但允许食品级添加剂的使用，目的是为了改善面粉品质、稳定颜色，或者防止结块变质。

中国粮油学会发布数据显示，2023年抽检的主流面粉产品中，平均每包面粉实际使用的添加剂不超过4种，包括：

维生素B1B2（少数营养强化面粉）；抗结剂（如碳酸钙，防止吸潮结块）；酶制剂（提升筋力，利于烘烤）；合法漂白剂（主要是过氧化苯甲酰，现已严格限量或禁用）。

食品安全专家董志远博士表示：“合规面粉中常见的添加剂种类有限且有严格剂量限制，不存在网络传言的‘十多种添加剂’泛滥。”

值得注意的是，不少家庭使用的‘高筋’或‘低筋’面粉通常不会添加任何防腐剂或人工色素，部分品牌还主动标为“零添加”以满足消费者需求。

网络上有人担心：“这些附加的化学成分不是慢性毒药吗？”但权威检测和医学研究给出了明确答案：

我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，面粉中允许添加的所有物质都有安全评估和限量要求。

只要在合法范围使用，对健康不会造成危害。有研究调查，长期食用含标准剂量酶制剂的面粉产品，人群肠胃功能、营养吸收率与普通面粉组相比，无显著性差别（P＞0.05）。

另外，多国食品监管结果证明，面粉常见的钙强化剂、维生素补充剂每日摄入低于限值时，安全性极高。即使是曾经备受争议的“过氧化苯甲酰”漂白剂，目前国内主流品牌已普遍停用。

那么，哪些人要特别警惕？

对某些酶制剂成分有明确过敏史的人群应谨慎；慢性肾病、肝病患者需遵医嘱选择合适的面粉类型；追求极简配料，可以优先选购标注“无添加”面粉

但总体而言，一般家庭成员完全可以放心，有添加剂的面粉只要合规，不会带来健康隐患。

既然绝大多数面粉的添加剂都在安全范围内，如何让自己买得安心、吃得放心呢？这份专家建议可以收藏：

挑选配料表干净、来源可靠的品牌面粉

国家市场监督局2023年抽检数据显示，产品合规率高达99.6%。建议选购有清晰生产批号、QS码和详细配料表的正规品牌。

简单配方多为“面粉+水”或极少量增强剂即可。如你对某些成分敏感，可优先选“无酶制剂”“零添加”类面粉。

日常饮食应均衡搭配、不过量依赖单一主食

中国营养学会建议成年人每日主食摄入250-400克，粗细粮搭配为佳。