自从罗永浩炮轰西贝是预制菜事件后,西贝迎来了闭店潮。
距离预制菜事件已经过去了两个月,都说互联网是没有记忆的,一切都会随风散去,可是网络上关于西贝预制菜的讨论没了声音,西贝也迎来了大批量闭店潮。
各地网友纷纷晒出西贝闭店的照片,门店紧急回应,这次还有人买单吗?
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真正让定价较高、常年排队的西贝跌落神坛的还是在9月初,罗永浩与同事下飞机后前往西贝用餐,餐后发微博吐槽所点菜品几乎全是预制菜,却卖高价,还称这种情况太恶心,呼吁国家立法强制饭馆注明是否使用预制菜。
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该言论迅速引发热议,西贝客服第一时间回应,称招牌菜牛大骨现煮、莜面现场手搓,不存在预制菜。
眼看西贝不承认,罗永浩连发数十条微博回应,还推出十万元悬赏,公开征集西贝使用预制菜的实证,同时做好了应诉准备。
当晚西贝召开新闻发布会,贾国龙态度强硬,宣称按国家六部委3月最新定义,西贝没有一道菜是预制菜,罗永浩的言论严重伤害西贝,还放话要起诉罗永浩,另外宣布全国370多家门店开放后厨。
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当天还有记者探访发现西贝后厨,这下直接将西贝的食品卫生问题推到了风口浪尖,在北京某门店,记者看到服务员从冷藏柜中取出封装好的半成品茄子,无需清洗直接倒入锅中油炸焖制,全程未经过公开操作台的处理;
除此之外,记者看到西贝的招牌烤鱼是冷冻鱼,保质期18个月,制作仅需解冻后淋酱撒葱花;儿童餐里的鸡翅保质期9个月,西蓝花保质期长达24个月,甚至有标注2022年生产的冷冻蔬菜在2024年仍被使用;冷冻羊前腿的保质期也长达24个月,制作时仅需简单解冻加热。
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厨师毫不避讳地承认食材是冷冻的,直播演示烤鱼流程时,也清晰呈现了解冻后入烤箱、加预制蘸料就出锅的全过程。
更令人意外的是,连看似简单的拍黄瓜,门店负责人都称是预制配送的,理由是门店备菜人手不足。
上海某门店的明档区域虽展示着羊肉现串的招牌,但记者观察半小时后发现,串好的羊肉均从后厨内端出,并未在公开区域进行制作,询问厨师时对方含糊其辞。
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部分门店的公开厨房仅展示莜面搓制等观赏性强的环节,而菜品加热、调料调配等核心步骤却被遮挡在非透明区域。
有消费者拍摄视频显示,后厨工作人员在公开视野外将袋装食材剪开倒入餐盘,随后端上餐桌,这显然直接打脸了西贝否认存在预制菜的说法。
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除此之外,西贝后厨的卫生情况堪忧,有食客通过透明玻璃窗的公开厨房,亲眼看到后厨员工将擦玻璃的抹布、桌面刮水器海绵放入平时炒菜的铁锅中涮洗,锅内还漂浮着类似洗洁精的白色泡沫。
网友当场拍摄图片取证,图片显示两口用于烹饪的铁锅被当作清洗盆,其中一口锅内浸泡着带有油渍的抹布,另一口锅的泡沫清晰可见。
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她向店员提出质疑时,对方仅回应做菜前会消毒,却未立即制止该行为。次日于女士向媒体反映后,涉事门店承认情况属实,称是闭餐后清洁时的违规操作,已对员工罚款500元。
刚公开了厨房就啪啪打脸,9月2日晚,罗永浩在直播中进一步拿出实锤证据,他晒出西贝小牛焖饭牛肉包、猪排烩酸菜等堂食冷冻包装,这些包装标注非直接提供消费者,明确是门店专用食材,且部分保质期达9个月。
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同时他还放出后厨探访视频,视频中厨师亲口提及鱼是腌制好的,保质期18个月。罗永浩直言,按常识判断,这种门店仅需加热就能端给顾客的食材就是预制菜。
贾国龙此前还曾高调宣称预制菜是未来趋势,如今却否认西贝使用预制菜,前后矛盾的言论再遭诟病。
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之前西贝就靠着情怀营销的方式,给消费者编造故事来贩卖情怀,西贝公众号发文称,7岁的毛毛从2岁起就爱吃西贝,因预制菜负面新闻被妈妈禁止食用后,竟拒绝玩具诱惑,哭闹着冲向门店店长抱住大腿哭诉我以为自己再也吃不到西贝了,以此表达对西贝的忠诚。
该故事因情节刻意煽情、违背孩童常理,被网友吐槽为“史诗级拉垮”的炒作,发布不到两天便被迫删除。
后续西贝虽默默关闭了后厨开放通道,贾国龙也清空了个人社交平台内容,但品牌此前的现做现炒、健康新鲜的形象已严重崩塌,消费者信任度大幅下滑。
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多地门店客流量下滑约三分之一,从运营成本来看,西贝单店日均需接待300人左右才能保本,但风波后很多门店都达不到这个标准。
事件发生初期的两天内,全国门店营业额就减少200万元,部分门店外卖订单腰斩,这种营收颓势让不少本就经营一般的门店难以为继。
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2025年10月以来,西贝多地门店接连关闭,短短一个月内累计闭店近10家,涉及北京、苏州、深圳等多个城市。部分门店停业后很快被围闭装修,后续将被其他快消或餐饮品牌取代。
11月11日西贝针对“闭店潮”发声,称开店、闭店是每年基于经营情况的动态调整,近期闭店属于正常范畴,年底计划新开8家门店。
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西贝在关闭低效门店的同时,也通过多种方式拉动核心门店客流,试图缓解危机,从9月下旬起密集推出优惠活动,先是发放100元无门槛堂食券,后续又推出实付每满50元送50元券的活动。
部分门店借助优惠出现座无虚席、排队等待的景象,甚至有消费者用券后极低价格就餐;西贝还对菜品大幅调价,设置阳光厨房建设,将儿童餐改为门店现炒,试图重新赢回消费者信任。
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这次西贝大刀阔斧的做出改动也是诚意满满,大家不是不能接受预制菜,而是无法接受预制菜还宣传新鲜现炒来卖,希望西贝能经过这一次教训,好好珍惜品牌的口碑吧。
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