天然原料需求上升，加州巴旦木协会以创新战略深耕中国市场

从面包房里出来，小艺直接把袋子里的巴旦木巧克力可颂拿出来咬了一口，这是她最喜欢的面包，巴旦木薄片的松脆和浓郁香气搭配着黄油、巧克力，足以抚平工作带来的压力。

丰富的营养、香脆的口感、多元的食用场景，这些都是巴旦木广受消费者欢迎的理由，而伴随着中国消费市场的不断成长，越来越多具有创新气质的产品开始陆续呈现，经过加工能够呈现出包括粒、片、粉、酱等多种形式的巴旦木在这一变化过程中展现出了越发明显的场景适配性——也正是这份适配性，让加州巴旦木协会有了进一步深耕中国市场的信心。今年是加州巴旦木协会第三次参加进博会，这一促进国际交流的平台不仅为加州巴旦木协会链接中国品牌提供了机会，也是其深挖中国消费者需求的重要桥梁。

加州巴旦木协会以"加州巴旦木，多元创新可能"为主题第三次参加进博会

“巴旦木极高的场景匹配度让我们看到了它在中国市场的巨大潜力，”加州巴旦木协会中国区顾问张慧贤（Connie Cheung）在接受采访时表示，“我们希望通过努力，把巴旦木从客厅、办公室的坚果零食，转变为餐厅里的烘焙产品和菜肴，进一步拓展其在中国市场的食用场景，让加州巴旦木走进更多中国消费者的日常饮食，成为大家‘一日三餐里的营养好搭档’。”

多维沟通，为合作伙伴构建创新桥梁

“加州巴旦木协会已经在中国开展业务超过30年了，”加州巴旦木协会高级贸易政策专家石耐劳（Keith Schneller）说道，“最初的时候，加州巴旦木会先出口到中国香港，之后再从中国香港转口到中国内地，而现在，我们的产品可以直接出口到中国内地，我们也可以直接跟本地的进口商、经销商沟通，这对于协会来说，无疑是非常有意义的事情。”

对于中国人来说，零食并不陌生，其最早甚至可以追溯到两千年前张骞出使西域之时，但若是要说具有产业化特质的零食产业，则要从上世纪80年代算起，其中，现代化坚果零食的发展更是在短短的40年内，完成了从街头炒货到全球最大消费市场的转变，“加州巴旦木协会从某种意义上来说，见证了中国许多知名坚果类零食公司的成长，我们不仅为它们提供产品，同时也为它们提供技术上的支持。”石耐劳表示，“我非常喜欢吃中国生产的加州巴旦木系列产品，它的风味跟其他地方很不一样，更脆更香，很容易就让人停不下来。”

早在30多年前加州巴旦木协会就已经进入中国，中国一直是我们重要的出口市场，尽管随着环境变化贸易额有所波动，”石耐劳解释道，“但我们对于中国市场始终抱有积极态度和长期的承诺，并希望可以通过不断加强产品和技术的创新，来与中国市场和所有的伙伴们共同成长。”

以加州巴旦木的烘烤技术为例。在美国，许多消费者热衷于食用未经加工的生巴旦木，而在世界上其他地区，尤其是中国，消费者则更青睐于选择烘烤过之后的巴旦木来食用，“那我们要做的就是在烘烤这一加工方法上进行研究，针对温度、时间等细节去琢磨，并最终找出适合当地市场的方式。”加州巴旦木协会食品研究和技术总监黄光伟说道，“在中国市场，消费者普遍更青睐低温长时间烘烤而成的加州巴旦木，它的口感更加香脆，更符合中国消费者的喜好。”而从口味方面来说，中国市场还有独特的盐焗口味，“先用盐水浸泡之后再做加工，吃上去有滋有味，而且保质期也不受影响。”

在黄光伟看来，创新是推动行业不断发展的原动力，其中不仅包括产品样式的开发，同时也包括各种风味的调制、使用方式的创新，“比如之前在韩国就出现过蜂蜜黄油风味的巴旦木产品，在全球市场都非常受欢迎。”

作为一种硬质树坚果，加州巴旦木天然有着更强的被加工能力，“切片、切条、磨碎、磨粉都可以实现，而且它还可以被加工成不同规格的样式，这些细节的变化，也会让它的口味发生改变，从而创造出各种不同的产品，适用于各种不同的场合。尤其是对于中国目前蓬勃发展的烘焙产业，巴旦木是非常受欢迎的，不仅我们的风味让烘焙产品可以更香，更诱人，加了加州巴旦木在面包和糕点上也能够让消费者有更高的价值感，因为巴旦木就代表了健康、营养和美味。”黄光伟强调道。

加州巴旦木天然有着更强的被加工能力，可被加工成整粒、片、碎、粉等不同形态

2024年，《加州巴旦木创新白皮书》发布，它全面分析了当前中国零食市场的发展表现，并针对以巴旦木为代表的树坚果品类进行了深度分析。数据显示，主打健康的养生零食表现出了更加突出的市场潜力，其市场规模预计将在未来占整体零食规模的50%，而年轻消费群体对于坚果的显著偏好也让中国市场显现出了更强大的活力，“目前，中国消费者的人均巴旦木消费量约为美国消费者的1/16，考虑到中国市场的规模以及消费人口，足见其潜力亟待挖掘。”张慧贤表示。“这只是零食市场，如果算上烘焙、烹饪等场景，我们的前景是更加广阔的。”

值得一提的是，作为一种营养丰富而口味多样化的产品，将近50%的消费者将购买巴旦木的原因解释为了“好吃”，“除此之外，健康营养、跨品类应用等也是消费者购买巴旦木类零食的原因，而这也让我们清楚地看到，只有坚持创新，才能在未来赢得中国市场。”

双轨驱动，深化中国市场核心合作

几年前，加州巴旦木协会曾以“美肌坚果”为主题，与中国消费者进行了深入的沟通，然而随着对于加州巴旦木的研究的深入，“美肌”已然不足以形容其营养价值。一项发表在《不列颠营养学期刊》上的研究显示，每天食用一把美国加州巴旦木，就会使人体中与心脏病患病风险相关的生化指标得到显著改善。根据这项研究，每天食用30克加州巴旦木，可使10年内冠心病患病风险下降3.5%。同时，又有相关临床研究证明，加州巴旦木对血清葡萄糖、脂质和尿酸水平有调节作用，对糖尿病、肥胖、代谢综合征有保护作用。

“这也意味着，我们必须对加州巴旦木在中国市场的传播、沟通主题进行调整，”张慧贤表示，“而‘健康’则成了更为合适的答案。”实际上，随着“健康中国2030”战略的深入推进，越来越多的消费者开始将更多注意力投入到健康饮食层面，而中国坚果市场也迎来了一轮新的健康浪潮洗礼，日常补充高营养密度的坚果已经成为了不少人的生活方式。所以现在加州巴旦木的价值主张变成了“全维美丽”，每天吃加州巴旦木不但皮肤会更健康更美丽，我们还能够帮助体重管理，让人从内而外的充满健康光彩。

值得一提的是，基于中国市场在数字化上的飞速发展，以及中国消费者在线上消费方面积累的非常丰富的经验，加州巴旦木协会率先与天猫进行合作，进行全面的线上教育推广。这一已经维持了9年的线上合作具有划时代的意义，它不仅是天猫率先进行合作的行业协会，也为加州巴旦木与消费者沟通打开了新的方式，“我们会通过不同的主题宣教，来跟消费者沟通，传播关于加州巴旦木对于健康的益处，以及其会给人体带来的多重营养，”张慧贤详细说道，“除此之外，社交平台也是加州巴旦木协会与消费者沟通的重要方式。考虑到加州巴旦木本身具有的多重营养属性，以及多重场景特质，我们会和选择不同赛道的KOL进行合作，从营养专家、运动达人，到生活方式博主、美容专家等，通过他们在使用巴旦木之后的感受为出发点，向消费者们传递这一产品本身对于生活的积极意义。”张慧贤还特别强调，其将会与美食达人进行深度合作，“通过他们设计的菜谱，让大家看到，巴旦木不仅仅是一种零食，它也可以是你餐桌上的伴侣。”

除了进一步通过社交平台等渠道来进行消费者教育之外，将巴旦木融入中国人的饮食，是今年加州巴旦木协会加速深耕中国市场的另一条轨道。

近年来，中国烘焙产业发展迅速，中西式糕点的需求都呈现出旺盛样态，“尤其是在馅料创新领域，越来越多未曾出现在烘焙领域的食材开始被加入其中，”张慧贤表示，“我们觉得这一行业大有可为、潜力无穷，非常适合有着多样态的巴旦木进行深入开发。”

正如黄光伟之前所言，巴旦木丰富的样态决定了它能够藉由不同形态去适配不同的烘焙场景，“整粒或者巴旦木薄片可以用于面包、糕点表面的装饰，粉末可以作为配料提升口感与营养，而切条、切片的巴旦木可以考虑与月饼、饼干等进行搭配，至于巴旦木的衍生产品也有很好的应用延伸性，比如巴旦木酱、巴旦木油、脱脂蛋白粉等，就可以成为烘焙用的原料，丰富烘焙产品的品类。”

今年秋天，加州巴旦木协会作为2025 FHC中国国际烹饪艺术比赛甜品烘焙赛的特约赞助商，与该赛事组委会一起，走进了包括台州、临安、合肥、南京、温州、上海在内的六个城市，通过演讲、展会和厨师演示的方式向广大参赛选手展现了加州巴旦木作为食材在烘焙及烹饪领域的丰富应用和巨大想象力。作为中国最具权威性与影响力的行业赛事之一，FHC汇聚了国内顶尖的烘焙师、专业厨师以及充满活力的新生代创作者。“我们希望通过赞助此次FHC中国国际烹饪艺术比赛甜品烘焙赛，为此行业先锋提供一个探索与展示的平台。”张慧贤表示。

作为FHC中国国际烹饪艺术比赛赛事组委会主席，朱一帆对加州巴旦木与餐饮的融合十分看好，他表示，加州巴旦木凭借其丰富形态与百搭风味，已成为烘焙与烹饪的理想食材。“例如，巴旦木粉能为面团增添香气，片状和条状则适用于提升酥脆口感，”朱一帆进一步说道，“随着餐饮市场向轻量化、健康化方向发展，新一代消费者更青睐营养与美味兼具的超级食物。加州巴旦木恰好契合这一趋势，我们期待它能为烘焙和餐饮创新带来更多可能性。”

值得一提的是，除了烘焙产品之外，在路演活动现场，厨师们还用巴旦木创作出了传统美式扁豆汤与香烤加州巴旦木薄饼、加州巴旦木蟹饼配荷兰豆色拉、低温牛仔骨裹加州巴旦木碎等咸味菜肴，这些与传统印象中截然不同的风味，不仅赢得了观众的积极反馈，更让行业人士惊艳。

2025年FHC中国国际烹饪艺术比赛路演环节，厨师们使用加州巴旦木为原料制作的创新应用作品

实际上，加州巴旦木协会的计划并不止于此，据张慧贤透露，目前，加州巴旦木协会正在与一所烘焙学校进行深度沟通，旨在让更多烘焙专业学生尽早接触、了解不同形态的加州巴旦木产品。

“我们希望新一代烘焙学员在求学阶段就熟悉加州巴旦木，把它融入日常创作，做出更多健康美味的创新烘焙产品；但这只是起点——我们更想借此打破场景边界，推动巴旦木从‘客厅休闲零食’的传统定位，延伸到‘餐厅日常饮食’的多元场景里，”张慧贤说道，“同时，我们也希望将加州巴旦木纳入学校的持续课程体系，通过系统引导，让这些未来星厨更早摸清它的‘核心优势’，学会‘用好用活’这一食材，让它成为创意落地的‘关键助力’”。张慧贤特别强调，让年轻创作者尽早掌握优质食材的应用逻辑，不仅能为他们的职业道路积累独特的创意工具，更能为整个食品行业的健康化升级、食材应用创新筑牢基础，“最终既让消费者吃到更多‘营养与美味双在线’的好产品，也为食品行业的可持续发展注入新动能。”