河南
进入冬季，热乎乎香喷喷的烤红薯成为不少人的“必吃美食”，但最近不少网友疑惑：同样是红薯，为啥烤着吃比蒸、煮更容易长肉？记者就此采访了多位内分泌科医生，拆解烤红薯的“热量密码”。
记者在社交平台看到，最近，不少网友晒出“吃完烤红薯一会儿就饿”的经历，“为什么烤红薯没有额外加油，但热量却比蒸和煮高”的争议也再度升温。
郑州大学附属郑州中心医院内分泌科主任医师赵艳利表示，并非烤红薯本身热量高，而是烹饪方式改变了它的“热量密度”。红薯蒸煮时会吸收水分，糖分被稀释，升糖指数就会低一些。而烤制过程中红薯水分流失、糖分浓缩，且高温会让食物中的淀粉充分糊化，导致升糖指数更高。日常烹饪中可多选择蒸煮炖等方式，减少烘烤、油炸等方式。
此外，河南省直第三人民医院内分泌科主治医师王利说，相比新鲜水果，水果干脱水后糖分和热量也会升高；长时间熬煮的米粥、面条会因为糊化问题导致吸收更快，升糖速度更快，糖尿病人不建议食用太稠的粥；土豆泥、南瓜泥等打碎的蔬菜水果也会提升吸收速度，让血糖出现波动。
王利提醒，冬季饮食关键在均衡和适量，不用完全拒绝这类美食，但要控制好量，同时适当补充蔬菜、肉蛋奶等高蛋白高纤维食物，就能在享受美味的同时，保持健康体重。
记者：王妍斐
编辑：方翔
统筹：岳翔、李昌虎
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