中国烹饪大师“寻香”元明古窖池群，探寻五粮液“大国浓香”密码

700余年的活态古窖池里，到底蕴藏着怎样的浓香密码？当五粮液与川菜交融，又能激发出什么样的火花？

10月21日，五粮液古窖池系列解读视频“TA说：活窖之美”第三季正式上线，6位来自不同领域的文化学者和大咖，实地走访、参观五粮液酿造车间及古窖池，讲述五粮液酒传统酿造技艺，揭示不间断酿造700余年元明古窖池群的酿造奥秘，展现五粮液的独特风采与稀缺价值。

在最新一期视频“寻香活窖”中，中国烹饪大师、原北京四川饭店行政总厨郝振江，特地来到“中国酒都”宜宾，走进五粮液501酿造车间，从这些元明古窖池群里，探寻其中隐藏着的浓香密码。

寻香活窖，探寻古窖池群里藏着的浓香密码

“不同的味道是打开世界的不同通道，好的味道从来都离不开对香的追寻。”

从业30年、舌头记下了5000多种味道的郝振江，来到宜宾，寻找一味比时间更悠长，比调味更深邃的香。

他此次探寻的五粮液501酿造车间，是以“长发升”“利川永”等为代表的八大古传酿酒作坊构成的“元明古窖池群落”。

这些古窖池群历史悠久，最早可追溯到元代，是国内现存规模大、保存完整、连续使用时间长的活态古窖池群。

五粮液古窖池群里的窖泥价值堪比黄金，其中一块被中国国家博物馆永久收藏，成为该馆目前收藏的唯一“活文物”。

他想知道，这些持续酿造700多年的活态古窖池群里，到底隐藏着怎样的浓香奥秘。

支撑“大国浓香”传奇的，是五粮液活态传承的“双国宝”体系。

首先便是这700余年未间断酿造的古窖池群。

“这一克窖泥里有上万种微生物，就像是最耐心的厨师，用比文火更温柔的发酵，把五谷精华慢慢转化成琼浆玉液。”

故事的最初，要追溯至1276年——元朝匠人们在宜宾建造第一口泥窖。

五粮液窖泥取自宜宾独有的黄黏土，富含铁、磷、镍、钴等矿物质，与数百种微生物群落共同构建起一个独特的微生态系统，是五粮液醇厚口感与独特风味的重要支撑。

五粮液的酿酒师们，按照流传千年的古法酿造技艺，精心养护窖池，使其温度适宜、湿度合适、空气洁净，用“以窖养糟、以糟养窖”的古法智慧，保证微生物的活跃性，不断激活香气的基因密码，让窖池成为真正的活态文化遗产。

700余年来，在一代代酿酒匠人的精心呵护下，五粮液元明古窖池如“活态生命”般代际传承，微生物菌群在岁月淬炼中愈发丰沛醇厚，终使酒香如江河奔涌、连绵不绝。

古窖泥中的微生物群落与发酵谷物中的微生物在窖池内交融共生，繁衍生息，彼此协作，默默酿造出这片土地的活态传奇。

数百口古窖池静立时光之中，与生生不息的微生物一道，持续演绎“活窖之美”。

如今，五粮液元明古窖池群已是国家重点文物保护单位、国家工业遗产，并入选《中国世界文化遗产预备名单》。

除了古窖池群，另一项“国宝”便是2008年入选国家级非物质文化遗产的五粮液酒传统酿造技艺。

这项凝结历代匠人智慧的技艺，从唐朝“重碧酒”的多粮酿造，到宋朝“姚子雪曲”的五粮配方，再到元明清的精益求精，让五粮液沉淀出“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处，尤以酒味全面而著称”的独特风格。

在501酿造车间里，“1366”技艺精髓被代代相传：以“包包曲”为糖化发酵剂，经过“跑窖循环”“固态续糟”“双轮底发酵”等严苛工艺，配合“分层起糟”“分层蒸馏”“量质摘酒”等精酿流程，每一个环节都容不得丝毫疏漏。

“双轮底发酵”工艺让窖底糟醅与窖泥中的微生物长时间接触，使香味物质大量积累，成为窖香浓郁的关键。

这份“生命共酿”的智慧，正是五粮液“和美文化”的生动注脚。

五种粮食在窖池中和谐共生，微生物群落在岁月中协同演化，无不彰显“和合共生 美美与共”的文化内核。

融入川菜，催生出一道道人间至味

在郝振江看来，吃川菜，最适合喝的就是浓香型白酒。

“川菜的味道浓烈丰富，讲究麻辣鲜香，香气醇厚、口感圆润的浓香型白酒，更能和川菜的味道相互衬托，彼此激发。”

但他这次，是想把这种香融进菜里，看看五粮液与川菜之间会碰撞出怎样的火花？

他现场做了一道川菜“干烧大虾”。

在他看来，酒不仅仅是佐餐，更常常出现在烹饪里，川菜讲究香从酒中来，酒能激发食材的香气，丰富菜品的层次。

五粮液属于浓香型白酒，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食共同酿造，富含酯类、醇类等呈香物质，香气层次更加复杂醇厚。

无论是对比黄酒，还是单一粮食酿造的白酒，五粮液的香气穿透力更强，窖香、粮香、曲香交织丰富，高温烹饪时能快速渗透食材，同时激发食材本味，让菜肴更添一层鲜香与醇厚。

“普通料酒或单粮酒中的酒分子容易破坏肉类的纤维蛋白结构，而五粮液以52度为主，酒精度适中，并且它的发酵工艺复杂，富含更多的鲜味物质，不仅能替代部分糖和味精，还能实现真正的五味调和。”

郝振江表示，无论是腌制牛排，还是炖煮红烧肉，加入少量五粮液，能让肉质更酥烂多汁，酒香与肉香交融，风味更上一层楼。

“川菜讲究百味交融，当这份酒香入锅，热气翻涌，食材与香气交织，麻辣鲜香层层递进，你会发现酒不只是平衡调味，它能让香气更立体，风味更丰富，回味更悠长。”

好菜配好酒，百味添风雅。五粮液的“和美文化”，在与川菜的交融中得到了充分体现，它们可以相互激发，彼此成就，和谐共生，催生出一道道人间至味。

分享和美，从不同维度讲好中国白酒故事

五粮液古窖池系列解读视频，通过邀请6位中外社科、人文、考古、酒业、美食领域的专家学者，实地走访、参观五粮液酿造车间及古窖池，分享五粮液的酿造“密码”、独特风采与稀缺价值，让观众从不同维度，感受五粮液“活窖之美”，领略“和美”魅力。

川酒配川菜，是绝佳搭配。川菜是中国第一大菜系，在全世界都享有较高声誉，川菜店开遍了全球，是中国文化输出的重要载体。

而中国白酒同样是中国传统文化的重要组成部分，蕴藏着中国“天人合一”的东方酿造智慧，以五粮液为代表的中国浓香型白酒，更是彰显了当今世界最需要的和谐共生、彼此包容、彼此成就、美美与共的理念。

美酒配美食，川菜为川酒提供了饮用场景，同时也可以借助川菜的输出，让全世界更多人共享这份“和美”之礼。

“TA说：活窖之美”第三季系列视频，通过现代化、多元化的手段，讲述中国白酒故事，让更多人共享五粮液“活窖之美”，让更多的消费者了解“大国浓香”的酿造密码，感受五粮液的稀缺价值。

事实上，五粮液还通过多种形式、多元活动，持续讲述中国白酒故事，传递“和美”声音。

通过开展“考古五粮液”研究、举办“大咖话川酒”等深度文化交流活动，五粮液邀请各界权威人士亲临探秘，为“大国浓香”的品牌叙事注入不可复制的历史深度与科学内涵。

在今年国庆节，“五粮液501古窖池中国白酒文化圣地”顺利开街。通过这一项目，五粮液将活态遗产转化为可感知、可体验的品牌互动，吸引游客纷至沓来，亲身感受千年酒香文化的深厚底蕴与魅力。

与此同时，五粮液与央视“春晚”“秋晚”等具有国家级文化象征意义的顶级IP展开深度合作、携手湖南卫视《中餐厅》《歌手》等深受年轻观众追捧的综艺IP，实现了传统文化与现代潮流的多元碰撞。同时，精心打造了“和美文化节”“和美婚典”“520五粉节”等一系列年轻人喜闻乐见的互动活动，成功触达了更广泛的消费群体，实现了品牌在新时代语境下的“软着陆”，更以生动、鲜活的方式传递出品牌的当代活力。

五粮液还系统构建中国白酒的世界表达，通过“和美全球行”这一行业首创的品牌跨国文化交流活动，促进全球文明交流互鉴、和美共生，其足迹已遍布五大洲19个国家和地区，成为一场场行走的东方文化交流盛宴。

此外，五粮液通过持续亮相世博会、APEC、博鳌亚洲论坛、进博会、服贸会等高端国际平台，持续拓展市场的物理边界，将“和美共生”的东方智慧传递至全球。

通过一系列、多维度的品牌实践，五粮液连续多年入选Brand Finance《全球品牌价值500强》、世界品牌实验室《亚洲品牌500强》《世界品牌500强》，稳居Brand Finance《全球最具价值烈酒品牌50强》前列，连续3年获评“外国人喜爱的中国品牌”。

正如郝振江所说，“不同的味道是打开世界的不同通道。”五粮液正以多维立体的品牌实践，实现了对传承逾千年酿造文明的虔诚守护和与时俱进的创造性转化，持续擦亮“大国浓香 和美五粮”的金字招牌，书写“活态”文化赋能品牌历久弥新的和美范本。