为何中国的癌症患者全球最多？劝告：除了蔬菜，这2种食物少吃

“赵大爷，最近怎么瘦了这么多？”每周二，社区诊所的体检室总会围着几位熟面孔，一个50多岁的邻居赵大爷最近却格外引人注目。

他本来身形壮实，可短短两个月里脸色明显暗淡，身子也清瘦了许多。由于食欲下降、腹部渐疼，他被女儿劝到医院检查。

恢弘的诊室气氛里，赵大爷皱着眉，医生神情沉重地看着CT影像，缓缓开口：“从影像变化和病理标记上看，这类肿瘤在我国发病率特别高。”

很多人以为，癌症距离自己很远，只“偏爱”年纪大的人或者家族有病史的家庭。但事实真的如此吗？为什么中国的癌症患者数在全球遥遥领先？

每年新发癌症人数高达457万人，占全球近1/4，而死亡率同样居高不下。有人说是因为环境，有人觉得只要多吃蔬菜就万事无忧。可等一纸体检单摆在面前，才发现真相往往远比想象中复杂。

那么，除了蔬菜，究竟还有哪些饮食习惯影响着我们的健康？尤其是，有两种食物，明明常驻中国餐桌，却可能暗藏急速“推高”癌变风险的隐忧。为何癌症发病如此之高？本期，我们就来深挖背后的饮食“盲区”。

癌症为何“围猎”中国家庭？权威研究这样解释

有一种误区，认为癌症仅仅与家族遗传或环境污染相关。但哈佛大学、世界卫生组织等权威机构多年研究早已指出，膳食结构及某些高频摄入的食品，对癌症发生起着无法忽视的作用。

中国人为何癌发率居全球首位？这背后有这样几大主要因素：

传统腌制、熏烤、高盐饮食比例高。2023年国家癌症中心数据显示，中国消化道肿瘤（胃癌、食管癌、肝癌）占全部癌症约45%，而这些肿瘤恰与上述饮食习惯高度相关。

腌制食品中亚硝酸盐含量居高，长期摄入可在肠胃道转化为亚硝胺类致癌物，诱发细胞异常生长。

动物性高脂、高蛋白食品消费急剧增加。随着生活水平提升，红肉（尤其是肥肉、腊肉、灌肠等加工肉）的摄入量自21世纪以来增长了超50%。世界癌症研究基金(WCRF)与国际癌症研究机构(IARC)均将加工肉制品归为“明确致癌物”(Group 1)。

蔬果摄入量不足，纤维类摄入严重低于推荐。《中国居民膳食指南(2022)》建议，成人每日蔬果摄入不少于500克，但实际调查显示，60%以上中老年人远未达标。

纤维素能保护肠道，降低大肠癌等风险；反之，长期缺乏则使肠道暴露于致癌物的机会大幅提升。

医学界已证实，部分日常食物极易“隐藏”致癌风险。除了蔬菜，一定要谨慎对待下面这两类：

腌制熏烤类食品

日常小菜里的咸菜、腊肉、鱼干，甚至烧烤摊上的烤肠，每年中国人的摄入量排名世界前列。

腌制品中的亚硝酸盐在胃酸环境下活跃生成强致癌物亚硝胺；烟熏烤类常伴多环芳香烃、杂环胺等风险物质，长期食用与消化道癌(尤其是胃癌、食管癌)发生率提升约32%-72%有关。

科学数据显示，每日摄入腌制/熏烤食品超过50克，胃癌发生率较低摄入者高出17%-35%。中国某南方县域因腌腊食品普及，胃、食管肿瘤高发，被WHO列为研究重点。亚硝胺摄入过多，不仅伤害胃肠，还会增加胰腺、肝脏等多器官肿瘤风险。

加工红肉制品

超市里货架常见的香肠、火腿、腊肠、培根、方便午餐肉等，虽美味易储存，却是国际公认的高危致癌源头。

IARC数据显示，每日摄入50克加工肉制品，大肠癌风险提升18%；每天多吃100克红肉，总癌症死亡风险上升约10%。

其中的亚硝酸盐防腐剂、反复高温油炸工艺是致癌两大元凶。

至今中国城镇居民加工肉消费持续增长，城乡差距逐年缩小，隐性癌症风险同步上扬，已有省份将其列入重点干预清单。

一项针对15万中国受试者的队列研究显示，加工肉摄入量每提升25克/天，胃癌风险可增加11.8%。

医生提示，如果你家餐桌上这两类食物是“主角”，务必小心。

胃肠道慢性不适、口腔溃疡频发、体重波动，无故出现乏力、食欲变差等，都可能是高危肿瘤信号。多数癌症前期隐匿，要等有明显症状，往往已进入晚期治疗周期。

这2种食物，尤其是腌制、加工红肉，“看不见的风险”已成众多家庭的健康隐患。

面对严峻数据难道只能“谈癌色变”吗？其实只需三招，日常饮食调整就能让健康“守门人”回到你身边。

降低高危食物摄入频率

无论是咸菜、小鱼干，还是火腿腊肠，建议每周食用不超过1-2次，每次控制在30克以内。坚决避免日常当主食搭配，孩子、老人、肠胃虚弱者尤需注意。

每日保障蔬果，优选新鲜天然原料

《中国居民膳食指南》建议每日蔬菜300-500克、水果200-350克，可选择深色蔬菜（如西蓝花、菠菜）搭配膳食纤维。富含β-胡萝卜素、膳食纤维的蔬果能“中和”部分亚硝胺的致癌性，增加肠道防护力。可用蒸、煮、炖为主，减少煎、烤、炸，食谱尽量多样，拒绝“彩色”蔬果单一搭配。

定期体检+及时就诊，掌握身体“变化密码”

成年及中老年人建议每年查胃肠镜、肝功能、大便潜血等肿瘤初筛。如有慢性胃炎、消化道病史，更应重视预警体征出现后的及时复查。